Nuwe resepte

Smaak van Colorado 2012

Smaak van Colorado 2012

Smaak van Colorado gee die arbeidsdagnaweek 'n opkikker

Menigtes kom bymekaar vir fynproewers by Taste of Colorado

Vier die einde van die somer met 'n dosis Denver -trots en -geur by A Taste of Colorado tydens die Labor Day -naweek. Feesgangers verdiep hulle in die beste van die kulinêre kultuur van Colorado met meer as 50 deelnemende restaurante vergesel van lewendige musiek, biertuine, hutte vir kuns en kunsvlyt, karnavalritte en geskeduleerde kookdemonstrasies.

Kos uit elke uithoek van die wêreld, soos braai, falafel en kluitjies, is beskikbaar vir gaste om te meng. Restaurante ding mee om titel, soos die beste smaak, die beste dekor, die mees unieke, die beste waarde en die beste spyskaart.

Vir 'n voorsmakie van meer fynproewers, gaan na die Fine Dining in the Park -geleentheid, waar vyf Colorado -restaurante 'n verskeidenheid lekkernye sal bedien. Restaurante wat deelneem, sluit in Randolph's, Que Bueno, Timberline Steaks & Grille, Die makelaar, P17, en Street Kitchen Asian Bistro.

Toegang tot hierdie geleentheid is gratis, maar kaartjies moet gebruik word om alle kos, drankies en karnavalritte te koop. Vir $ 10 ontvang gaste 15 kaartjies.


Die spelagtige smaak van wildsvleis, deel II

Elke keer publiseer ek 'n blogpos oor jag of met 'n foto van 'n elandsteak daarin. Gewoonlik kry ek daarna ten minste een of twee vrae oor hoe om wildvleis voor te berei sodat dit nie so "wild" smaak nie. Ek hoor baie mense sê dat hulle sou jag, maar hulle hou nie van die smaak van die vleis nie, of dat hulle net nie weet hoe om dit te kook nie. Net so, as ons wild aan vriende en familie bedien, kry ons baie verbaasde opmerkings oor hoe lekker die vleis is, glad nie wild soos hulle verwag het nie.

In deel een van hierdie reeks het ek gepraat oor die verskille tussen beesvleis en wildsvleis en hoe dit die sagtheid en sappigheid van die vleis beïnvloed. Dit is belangrik om te weet dat wilde wild nie beesvleis is nie en daarom anders moet voorberei word en anders sal smaak. Vandag gaan ek praat oor die verwerking van wilde wild en die verwantskap daarvan met die smaak wat wildsvleis dikwels 'n slegte reputasie het. Dit is nie 'n handleiding nie, maar eerder 'n oorsig van die hele proses.

Hoe smaak wildsvleis?

Herten, elande en wildsbokke (sowel as ander wilddiere) het elkeen 'n duidelike geur. Antilope (pronghorn) en witstert het 'n sterker, wilder smaak, terwyl elande minder geneig is. Yak en bison smaak die sagste, die meeste soortgelyk aan beesvleis, maar effens soeter. Vir die doeleindes van hierdie berig, sal ek na hulle almal as wildsvleis verwys, ondanks die verskille tussen die diere. Muilhertjies, wat ons meestal in Colorado kry, is 'n bietjie in die middel van die pad op 'n wilde geur.

Laat ons in die eerste plek praat oor watter wildsvleis moet smaak soos. Dit moet smaak:

  • vars
  • ryker en meer “vleis ” as beesvleis
  • vet met baie diepte
  • van 'n sagte salie- of jenewergeur (afhangende van die dier se dieet)
  • volgens sommige, soortgelyk aan skaapvleis, maar baie maerder
  • afhangende van die spesie, effens soet
  • “af ” of vrot
  • skerp
  • bitter
  • te soet
  • flou
  • soos beesvleis

Wildsvleis is donkerder van kleur as beesvleis en behoort nooit sleg te ruik of groen of grys te wees nie. Dit is myns insiens dat die slegte reputasie van wildsvleisgeur afkomstig is van swak verwerkingsgewoontes en die opdiening van vleis wat eintlik galsterig is of ten minste grens.

Watter effekte smaak:

Die sleutel tot vars vleis kry dit so vinnig as moontlik koel en velkleurig. As u dit warm laat of die vel verlaat, laat dit vinnig vrot en laat u vleissmaak nogal taai wees (dit wil sê: vrot). Dit is belangrik, of u van plan is om die dier self te slag of na 'n professionele persoon te neem. As u die vel langer as wat nodig is verlaat of die vleis nie vinnig afkoel nie, sal dit 'n slegte geur hê.

Dikwels het ek gesien hoe jagters hul vleis in die motorhuis laat hang, om die vleis sagter te maak. Alhoewel vleis wat behoorlik verouder is, heerlik is, is dit 'n baie goeie resep vir vrot takies in die motorhuis. Om jou takbok te laat hang vir dae in 'n boom, skuur, paal of motorhuis, verouder dit nie. Weer in Colorado dra nie by tot die tradisionele bokpale van die Great Lakes -state nie. As u wildsvleis wil verouder, neem dit na 'n slagter of vleisverwerker waar dit veilig gedoen kan word, in 'n temperatuurbeheerde omgewing.

Vermy ook vleis van trofeejagters, en vermy dit self. Trofeejagters soek gewoonlik groot, hormoon-gevulde geld in die middel van die groef (paartyd). Al die manlike herthormone gee 'n duidelike muskusagtige geur aan die vleis. Smaak en koeie baie skoner en lekkerder as bulle en bokke, afhangende van wanneer die diere geoes word. Vleis wat tydens die boogskietseisoen in Colorado geoes word, sal ook sagter wees as vleis uit die geweer, want die boogskietseisoen is voor die groef.

Velddressing en afkoeling van u vleis:

Jag is 'n tradisie wat van geslag tot geslag oorgedra word, en so ook die verwerking van vleis. “ Verwerking ” is 'n goeie term vir die sny en voorbereiding van 'n dier vir verbruik, insluitend om te vee, velle en skoon te maak (ook veldbedekkings). Alhoewel u self kan leer om dit te doen, het ek gevind dat die meeste jagters dit in die veld geleer het deur 'n ervare familielid of vriend. Rick het by sy oupa en ooms geleer.

Dit beteken dat as die onderwyser slegte vleisverwerkingsgewoontes het, hy (of sy) dit waarskynlik aan die student sal oordra. En dit lei tot slegte smaak van vleis.

Asseblief, asseblief, as u nie vertroue het in u vermoë of die vermoë van u onderwyser om u dier effektief te verwerk nie, vind iemand wat die spel heerlik smaak om u te leer. Stel tonne vrae, of stuur dit net na 'n professionele verwerker.

Vleis uitpak met wildsakke.

Die werklike jagwerk is nie om die dier op te spoor en dood te maak nie. Dit is net waar die werk begin. Nadat u 'n volwasse dier geoes het, gesond lyk en van die geslag is waarvoor u 'n lisensie het (verkieslik met 'n skoot deur die hart en longe), moet u dit onmiddellik oopmaak en in die ingewande sit.

Wees baie versigtig tydens hierdie proses om nie die ingewande met u mes te steek nie, of dat enige van die verteringsappe of ontlasting aan die vleis raak. Neem u tyd en laat iemand met meer ervaring u wys hoe u dit moet doen in die veld. Enige vleis wat in aanraking gekom het met fekale stowwe of spysverteringsappe, word in wese verwoes.

As u eers weg is, moet u die volgende skuif wees om die vel te verwyder. Hou die hare en vuil of vuil weg van die vleis. As dit 'n groot dier is, soos 'n eland, moet jy dit kwarteer om die vleis uit te pak. Plaas die vleis in wildsakke. Wildsakke is goedkoop, beskerm u vleis en laat u die vel in die veld verwyder sodat die vleis so vinnig as moontlik kan afkoel. Hulle is die klein belegging die moeite werd vir die smaak van u vleis.

As u 'n kleiner dier oes, soos 'n varkhoorn of 'n witstert, en dit uit die veld wil sleep sonder om dit in kwarte te sny, moet u die vel laat staan ​​totdat u dit so vinnig as moontlik kan afvee sonder dat die vleis vuil word. . Sit in elk geval die dier so vinnig as moontlik in yskas met ys. Hou verkoelers en ys in u voertuig. As u dier heel is, moet u die borsbeen sny, pak die holte met yskanne en draai dit in 'n seil totdat u dit kan kwartaal.

As dit moontlik is, moet u die vleis begin slag, sodra u terug is na u werksarea. As u u dier oornag moet los voordat u dit kan slag, moet u dit kwarteer (as u dit nie voorheen gedoen het nie) en die kwarte in koelbakke sit met baie vars yskanne om dit koel te hou.

Sommige jagters hang die vleis op en steek die liggaamsholte oop sodat dit oornag kan afkoel. Ons het dit in die Colorado -berge gesien, waar dit gedurende die jagseisoen elke aand onder die vriespunt kom. Ek beveel nie hierdie afkoelingsmetode aan nie, want die temperatuur is nie seker nie en kan maklik wissel, wat die groei van bakterieë op u vleis bevorder. As u besluit om dit te doen, moet u die dier kwartier en dit eers oor die ys bring, terwyl die oggend in die sonnige Colorado -dagtemperature tot 40 grade kan styg, selfs tydens jagtogte aan die einde van die seisoen. Hou ook in gedagte dat bere en ander roofdiere na u kamp sal uitnooi as u u wildsvleis oornag laat hang. Ooms van Rick ’ het hele kante van 'n dier verloor en baie skade aan skuurdeure opgedoen.

Slagspel:

Draai die vleis dubbel en merk dit.

Was u hande, messe, snyoppervlaktes, toonbanke of tafels en ander gereedskap wat u gebruik, voordat u u dier begin slag. Om 'n hele dier te slag is 'n groot, morsige taak wat die meeste gemiddelde kombuise nie kan hanteer nie. Baie jagters gebruik uiteindelik 'n motorhuis of skuur. As u tot die groep behoort (ons is), moet u sorg dat u motorhuis en werkoppervlakte deeglik skoon is. Jy beplan eet hierdie vleis. Moenie vir jouself voedselvergiftiging gee nie. Maak ook seker dat u die gebied koud hou. Hitte verrot jou vleis. Trek in lae terwyl jy vleis sny as jy moet. Maak laastens seker dat u messe skerp is en hou 'n skerpmaker byderhand.

Terwyl die familie van Rick hom tot op hierdie stadium geleer het hoe om die dier te verwerk, slag ons nie die vleis op dieselfde manier as wat hy oorspronklik geleer is nie. Ek kook heeltemal anders as Rick ’ se ma en ouma, so ek verkies ons vleis in verskillende snitte en diktes as dié wat Rick huis toe gebring het. Op hierdie manier leer ons nog steeds om self vleis te slag. Ons het baie boeke gelees en diagramme bestudeer, en nog steeds kry die meeste van ons vleissnitte (behalwe die rugbande en varkhaas) die algemene etiket van “steak. ” As gevolg hiervan gaan ek nie gee nie besonderhede oor slagwerk. Maar hier is die punte wat ek belangrik vind om te deel:

  • Hou alles skoon.
  • Hou alles koud (40 grade of laer).
  • Sny jou steaks 'n bietjie dikker as wat jy dink jy moet.
  • Gooi bloedskiet of gekneusde vleis weg, gewoonlik rondom die wond.
  • Verwyder die silwer vel (die wit, oneetbare bindweefsel oor die vleis). Dit is makliker om dit nou te doen as nadat u dit gaargemaak het.
  • Sit vreemde stukkies en klein stukkies opsy vir hamburger of wors.
  • Verpak u vleis in porsiegroottes vir u gesin.
  • Vakuum seël of draai jou vleis dubbel om te voorkom dat dit in die vrieskas brand.
  • Merk u pakkette duidelik met die datum.

Uiteindelik, as u slag, hoef u nie te wag nie. U werk teen die klok om u vleis in die vrieskas te kry voordat dit vrot word. As u 'n ekstra dag verlof van die werk moet neem, doen dit. Moenie deur die werk jaag nie, u moet versigtig wees om nie uself te sny nie, maar moenie die slagwerk uitstel nie. Dit geniet voorrang bo ander aktiwiteite.

As u die gevoel het dat ek die negatiewe konnotasies van vleis van#8220vleis beskuldig dat dit vrot is, het u reg. Ek staan ​​vas in die kamp dat as die vleis sleg smaak, dit is sleg. Deur die vleis so vinnig as moontlik te laat afkoel en af ​​te koel, en deur dit koud te hou terwyl ons dit slag, het ek en Rick baie lekkerder vleis geniet. Glad nie “gamey ” nie, net vars, wild en heerlik. Die tyd wat belê word nadat die dier af is, is die moeite werd. En die vleis geniet is die hele punt.

As u dit geniet wat ek tot dusver geplaas het oor die kook van wilde wild, teken dan in om my toekomstige plasings in u RSS -feed te laat sien, of stuur dit direk na u inkassie deur die vorm in die sidebar regs te gebruik. U kan my ook op Facebook vind. Dankie vir die lees.


Die spelagtige smaak van wildsvleis, deel II

Elke keer publiseer ek 'n blogpos oor jag of met 'n foto van 'n elandsteak daarin. Gewoonlik kry ek daarna ten minste een of twee vrae oor hoe om wildvleis voor te berei sodat dit nie so "wild" smaak nie. Ek hoor baie mense sê dat hulle sou jag, maar hulle hou nie van die smaak van die vleis nie, of dat hulle net nie weet hoe om dit te kook nie. Net so, as ons wild aan vriende en familie bedien, kry ons baie verbaasde opmerkings oor hoe lekker die vleis is, glad nie wild soos hulle verwag het nie.

In deel een van hierdie reeks het ek gepraat oor die verskille tussen beesvleis en wildsvleis en hoe dit die sagtheid en sappigheid van die vleis beïnvloed. Dit is belangrik om te weet dat wilde wild nie beesvleis is nie en daarom anders moet voorberei word en anders sal smaak. Vandag gaan ek praat oor die verwerking van wilde wild en die verwantskap daarvan met die smaak wat wildsvleis dikwels 'n slegte reputasie het. Dit is nie 'n handleiding nie, maar eerder 'n oorsig van die hele proses.

Hoe smaak wildsvleis?

Herten, elande en wildsbokke (sowel as ander wilddiere) het elkeen 'n duidelike geur. Antilope (pronghorn) en witstert het 'n sterker, wilder smaak, terwyl elande minder geneig is. Yak en bison smaak die sagste, die meeste soortgelyk aan beesvleis, maar effens soeter. Vir die doeleindes van hierdie plasing, sal ek na hulle almal as wildsvleis verwys, ondanks die verskille tussen die diere. Muilhertjies, wat ons meestal in Colorado kry, is 'n bietjie in die middel van die pad op 'n wilde geur.

Laat ons in die eerste plek praat oor watter wildsvleis moet smaak soos. Dit moet smaak:

  • vars
  • ryker en meer “vleis ” as beesvleis
  • vet met baie diepte
  • van 'n sagte salie- of jenewergeur (afhangende van die dier se dieet)
  • volgens sommige, soortgelyk aan skaapvleis, maar baie maerder
  • afhangende van die spesie, effens soet
  • “af ” of vrot
  • skerp
  • bitter
  • te soet
  • flou
  • soos beesvleis

Wildsvleis is donkerder van kleur as beesvleis en behoort nooit sleg te ruik of groen of grys te wees nie. Dit is my mening dat die slegte reputasie van wildsvleis se smaak nie te wyte is aan swak verwerkingsgewoontes en die opdiening van vleis wat eintlik galsterig is of ten minste grenswaardig is nie.

Watter effekte smaak:

Die sleutel tot vars vleis kry dit so vinnig as moontlik koel en velkleurig. As u dit warm laat of die vel verlaat, laat dit vinnig vrot en laat u vleissmaak nogal taai wees (dit wil sê: vrot). Dit is belangrik, of u van plan is om die dier self te slag of na 'n professionele persoon te neem. As u die vel langer as wat nodig is verlaat of die vleis nie vinnig afkoel nie, sal dit 'n slegte geur hê.

Dikwels het ek gesien hoe jagters hul vleis in die motorhuis laat hang, om die vleis sagter te maak. Alhoewel vleis wat behoorlik verouder is, heerlik is, is dit 'n baie goeie resep vir vrot takies in die motorhuis. As u u takbok se karkas dae lank in 'n boom, skuur, paal of motorhuis laat hang, word dit nie verouder nie, dit verrot dit. Weer in Colorado dra nie by tot die tradisionele bokpale van die Great Lakes -state nie. As u wildsvleis wil verouder, neem dit na 'n slagter of vleisverwerker, waar dit veilig kan gedoen word in 'n temperatuurbeheerde omgewing.

Vermy ook vleis van trofeejagters, en vermy dit self. Trofeejagters soek gewoonlik groot, hormoon-gevulde geld in die middel van die groef (paartyd). Al die manlike herthormone gee 'n duidelike muskusagtige geur aan die vleis. Smaak en koeie baie skoner en lekkerder as bulle en bokke, afhangende van wanneer die diere geoes word. Vleis wat tydens die boogskietseisoen in Colorado geoes word, sal ook sagter wees as vleis uit die geweer, want die boogskietseisoen is voor die groef.

Velddressing en afkoeling van u vleis:

Jag is 'n tradisie wat van geslag tot geslag oorgedra word, en so ook die verwerking van vleis. “ Verwerking ” is 'n goeie term vir die sny en voorbereiding van 'n dier vir verbruik, insluitend om te vee, te velle en skoon te maak (ook veldversorging). Alhoewel u self kan leer om dit te doen, het ek gevind dat die meeste jagters dit in die veld geleer het deur 'n ervare familielid of vriend. Rick het by sy oupa en ooms geleer.

Dit beteken dat as die onderwyser slegte vleisverwerkingsgewoontes het, hy (of sy) dit waarskynlik aan die student sal oordra. En dit lei tot slegte smaak van vleis.

Asseblief, asseblief, as u nie vertroue het in u vermoë of die vermoë van u onderwyser om u dier effektief te verwerk nie, vind iemand wat die spel heerlik smaak om u te leer. Stel tonne vrae, of stuur dit net na 'n professionele verwerker.

Vleis uitpak met wildsakke.

Die eintlike werk van jag is nie die opsporing en doodmaak van die dier nie. Dit is net waar die werk begin. Nadat u 'n volwasse dier geoes het, gesond lyk en van die geslag is waarvoor u 'n lisensie het (verkieslik met 'n skoot deur die hart en longe), moet u dit onmiddellik oopmaak en in die ingewande sit.

Wees baie versigtig tydens hierdie proses om nie die ingewande met u mes te steek nie, of dat enige van die verteringsappe of ontlasting aan die vleis raak. Neem u tyd en laat iemand met meer ervaring u wys hoe u dit moet doen in die veld. Enige vleis wat in aanraking gekom het met fekale stowwe of spysverteringsappe, word in wese verwoes.

As u eers weg is, moet u die volgende skuif wees om die vel te verwyder. Hou die hare en vuil of vuil weg van die vleis. As dit 'n groot dier is, soos 'n eland, moet jy dit kwarteer om die vleis uit te pak. Plaas die gevlekte vleis in wildsakke. Wildsakke is goedkoop, beskerm u vleis en laat u die vel in die veld verwyder sodat die vleis so vinnig as moontlik kan afkoel. Hulle is die klein belegging die moeite werd vir die smaak van u vleis.

As u 'n kleiner dier oes, soos 'n varkhoorn of witstert, wil u dit van die veld af sleep sonder om dit in kwarte te sny, laat die velletjie staan ​​totdat u dit so vinnig as moontlik kan afvee sonder dat die vleis vuil word . Sit in elk geval die dier so vinnig as moontlik in yskas met ys. Hou verkoelers en ys in u voertuig. As u dier heel is, moet u die borsbeen sny, pak die holte met yskanne en draai dit in 'n seil totdat u dit kan kwartaal.

As dit moontlik is, moet u die vleis begin slag, sodra u terug is na u werksarea. As u u dier oornag moet los voordat u dit kan slag, moet u dit kwarteer (as u dit nie voorheen gedoen het nie) en die kwarte in koelbakke sit met baie vars yskanne om dit koel te hou.

Sommige jagters hang die vleis op en steek die liggaamsholte oop sodat dit oornag kan afkoel.Ons het dit in die Colorado -berge gesien, waar dit gedurende die jagseisoen elke aand onder die vriespunt kom. Ek beveel nie hierdie afkoelingsmetode aan nie, want die temperatuur is nie seker nie en kan maklik wissel, wat die groei van bakterieë op u vleis bevorder. As u besluit om dit te doen, moet u die dier kwartier en dit eers oor die ys bring, terwyl die oggend in die sonnige Colorado -dagtemperature tot 40 grade kan styg, selfs tydens jagtogte aan die einde van die seisoen. Hou ook in gedagte dat bere en ander roofdiere na u kamp sal uitnooi as u u wildsvleis oornag laat hang. Ooms van Rick ’ het hele kante van 'n dier verloor en baie skade aan skuurdeure opgedoen.

Slagspel:

Draai die vleis dubbel en merk dit.

Was u hande, messe, snyoppervlaktes, toonbanke of tafels en ander gereedskap wat u gebruik, voordat u u dier begin slag. Om 'n hele dier te slag is 'n groot, morsige taak wat die meeste gemiddelde kombuise nie kan hanteer nie. Baie jagters gebruik uiteindelik 'n motorhuis of skuur. As u tot die groep behoort (ons is), moet u sorg dat u motorhuis en werkoppervlakte deeglik skoon is. Jy beplan eet hierdie vleis. Moenie vir jouself voedselvergiftiging gee nie. Maak ook seker dat u die gebied koud hou. Hitte verrot jou vleis. Trek in lae terwyl jy vleis sny as jy moet. Maak laastens seker dat u messe skerp is en hou 'n skerpmaker byderhand.

Terwyl die familie van Rick hom tot op hierdie stadium geleer het hoe om die dier te verwerk, slag ons nie die vleis op dieselfde manier as wat hy oorspronklik geleer is nie. Ek kook heeltemal anders as Rick ’ se ma en ouma, so ek verkies ons vleis in verskillende snitte en diktes as dié wat Rick huis toe gebring het. Op hierdie manier leer ons nog steeds om self vleis te slag. Ons het baie boeke gelees en diagramme bestudeer, en nog steeds kry die meeste van ons vleissnitte (behalwe die rugbande en varkhaas) die algemene etiket van “steak. ” As gevolg hiervan gaan ek nie gee nie besonderhede oor slagwerk. Maar hier is die punte wat ek belangrik vind om te deel:

  • Hou alles skoon.
  • Hou alles koud (40 grade of laer).
  • Sny jou steaks 'n bietjie dikker as wat jy dink jy moet.
  • Gooi bloedskiet of gekneusde vleis weg, gewoonlik rondom die wond.
  • Verwyder die silwer vel (die wit, oneetbare bindweefsel oor die vleis). Dit is makliker om dit nou te doen as nadat u dit gaargemaak het.
  • Sit vreemde stukkies en klein stukkies opsy vir hamburger of wors.
  • Verpak u vleis in porsiegroottes vir u gesin.
  • Vakuum seël of draai jou vleis dubbel om te voorkom dat dit in die vrieskas brand.
  • Merk u pakkette duidelik met die datum.

Uiteindelik, as u slag, hoef u nie te wag nie. U werk teen die klok om u vleis in die vrieskas te kry voordat dit vrot word. As u 'n ekstra dag verlof van die werk moet neem, doen dit. Moenie deur die werk jaag nie, u moet versigtig wees om nie uself te sny nie, maar moenie die slagwerk uitstel nie. Dit geniet voorrang bo ander aktiwiteite.

As u die gevoel het dat ek die negatiewe konnotasies van vleis van#8220vleis beskuldig dat dit vrot is, het u reg. Ek staan ​​vas in die kamp dat as die vleis sleg smaak, dit is sleg. Deur die vleis so vinnig as moontlik te laat afkoel en af ​​te koel, en deur dit koud te hou terwyl ons dit slag, het ek en Rick baie lekkerder vleis geniet. Glad nie “gamey ” nie, net vars, wild en heerlik. Die tyd wat belê word nadat die dier af is, is die moeite werd. En die vleis geniet is die hele punt.

As u dit geniet wat ek tot dusver geplaas het oor die kook van wilde wild, teken dan in om my toekomstige plasings in u RSS -feed te laat sien, of stuur dit direk na u inkassie deur die vorm in die sidebar regs te gebruik. U kan my ook op Facebook vind. Dankie vir die lees.


Die spelagtige smaak van wildsvleis, deel II

Elke keer publiseer ek 'n blogpos oor jag of met 'n foto van 'n elandsteak daarin. Gewoonlik kry ek daarna ten minste een of twee vrae oor hoe om wildvleis voor te berei sodat dit nie so "wild" smaak nie. Ek hoor baie mense sê dat hulle sou jag, maar hulle hou nie van die smaak van die vleis nie, of dat hulle net nie weet hoe om dit te kook nie. Net so, as ons wild aan vriende en familie bedien, kry ons baie verbaasde opmerkings oor hoe lekker die vleis is, glad nie wild soos hulle verwag het nie.

In deel een van hierdie reeks het ek gepraat oor die verskille tussen beesvleis en wildsvleis en hoe dit die sagtheid en sappigheid van die vleis beïnvloed. Dit is belangrik om te weet dat wilde wild nie beesvleis is nie en daarom anders moet voorberei word en anders sal smaak. Vandag gaan ek praat oor die verwerking van wilde wild en die verwantskap daarvan met die smaak wat wildsvleis dikwels 'n slegte reputasie het. Dit is nie 'n handleiding nie, maar eerder 'n oorsig van die hele proses.

Hoe smaak wildsvleis?

Herten, elande en wildsbokke (sowel as ander wilddiere) het elkeen 'n duidelike geur. Antilope (pronghorn) en witstert het 'n sterker, wilder smaak, terwyl elande minder geneig is. Yak en bison smaak die sagste, die meeste soortgelyk aan beesvleis, maar effens soeter. Vir die doeleindes van hierdie plasing, sal ek na hulle almal as wildsvleis verwys, ondanks die verskille tussen die diere. Muilhertjies, wat ons meestal in Colorado kry, is 'n bietjie in die middel van die pad op 'n wilde geur.

Laat ons in die eerste plek praat oor watter wildsvleis moet smaak soos. Dit moet smaak:

  • vars
  • ryker en meer “vleis ” as beesvleis
  • vet met baie diepte
  • van 'n sagte salie- of jenewergeur (afhangende van die dier se dieet)
  • volgens sommige, soortgelyk aan skaapvleis, maar baie maerder
  • afhangende van die spesie, effens soet
  • “af ” of vrot
  • skerp
  • bitter
  • te soet
  • flou
  • soos beesvleis

Wildsvleis is donkerder van kleur as beesvleis en behoort nooit sleg te ruik of groen of grys te wees nie. Dit is my mening dat die slegte reputasie van wildsvleis se smaak nie te wyte is aan swak verwerkingsgewoontes en die opdiening van vleis wat eintlik galsterig is of ten minste grenswaardig is nie.

Watter effekte smaak:

Die sleutel tot vars vleis kry dit so vinnig as moontlik koel en velkleurig. As u dit warm laat of die vel verlaat, laat dit vinnig vrot en laat u vleissmaak nogal taai wees (dit wil sê: vrot). Dit is belangrik, of u van plan is om die dier self te slag of na 'n professionele persoon te neem. As u die vel langer as wat nodig is verlaat of die vleis nie vinnig afkoel nie, sal dit 'n slegte geur hê.

Dikwels het ek gesien hoe jagters hul vleis in die motorhuis laat hang, om die vleis sagter te maak. Alhoewel vleis wat behoorlik verouder is, heerlik is, is dit 'n baie goeie resep vir vrot takies in die motorhuis. As u u takbok se karkas dae lank in 'n boom, skuur, paal of motorhuis laat hang, word dit nie verouder nie, dit verrot dit. Weer in Colorado dra nie by tot die tradisionele bokpale van die Great Lakes -state nie. As u wildsvleis wil verouder, neem dit na 'n slagter of vleisverwerker, waar dit veilig kan gedoen word in 'n temperatuurbeheerde omgewing.

Vermy ook vleis van trofeejagters, en vermy dit self. Trofeejagters soek gewoonlik groot, hormoon-gevulde geld in die middel van die groef (paartyd). Al die manlike herthormone gee 'n duidelike muskusagtige geur aan die vleis. Smaak en koeie baie skoner en lekkerder as bulle en bokke, afhangende van wanneer die diere geoes word. Vleis wat tydens die boogskietseisoen in Colorado geoes word, sal ook sagter wees as vleis uit die geweer, want die boogskietseisoen is voor die groef.

Velddressing en afkoeling van u vleis:

Jag is 'n tradisie wat van geslag tot geslag oorgedra word, en so ook die verwerking van vleis. “ Verwerking ” is 'n goeie term vir die sny en voorbereiding van 'n dier vir verbruik, insluitend om te vee, te velle en skoon te maak (ook veldversorging). Alhoewel u self kan leer om dit te doen, het ek gevind dat die meeste jagters dit in die veld geleer het deur 'n ervare familielid of vriend. Rick het by sy oupa en ooms geleer.

Dit beteken dat as die onderwyser slegte vleisverwerkingsgewoontes het, hy (of sy) dit waarskynlik aan die student sal oordra. En dit lei tot slegte smaak van vleis.

Asseblief, asseblief, as u nie vertroue het in u vermoë of die vermoë van u onderwyser om u dier effektief te verwerk nie, vind iemand wat die spel heerlik smaak om u te leer. Stel tonne vrae, of stuur dit net na 'n professionele verwerker.

Vleis uitpak met wildsakke.

Die eintlike werk van jag is nie die opsporing en doodmaak van die dier nie. Dit is net waar die werk begin. Nadat u 'n volwasse dier geoes het, gesond lyk en van die geslag is waarvoor u 'n lisensie het (verkieslik met 'n skoot deur die hart en longe), moet u dit onmiddellik oopmaak en in die ingewande sit.

Wees baie versigtig tydens hierdie proses om nie die ingewande met u mes te steek nie, of dat enige van die verteringsappe of ontlasting aan die vleis raak. Neem u tyd en laat iemand met meer ervaring u wys hoe u dit moet doen in die veld. Enige vleis wat in aanraking gekom het met fekale stowwe of spysverteringsappe, word in wese verwoes.

As u eers weg is, moet u die volgende skuif wees om die vel te verwyder. Hou die hare en vuil of vuil weg van die vleis. As dit 'n groot dier is, soos 'n eland, moet jy dit kwarteer om die vleis uit te pak. Plaas die gevlekte vleis in wildsakke. Wildsakke is goedkoop, beskerm u vleis en laat u die vel in die veld verwyder sodat die vleis so vinnig as moontlik kan afkoel. Hulle is die klein belegging die moeite werd vir die smaak van u vleis.

As u 'n kleiner dier oes, soos 'n varkhoorn of witstert, wil u dit van die veld af sleep sonder om dit in kwarte te sny, laat die velletjie staan ​​totdat u dit so vinnig as moontlik kan afvee sonder dat die vleis vuil word . Sit in elk geval die dier so vinnig as moontlik in yskas met ys. Hou verkoelers en ys in u voertuig. As u dier heel is, moet u die borsbeen sny, pak die holte met yskanne en draai dit in 'n seil totdat u dit kan kwartaal.

As dit moontlik is, moet u die vleis begin slag, sodra u terug is na u werksarea. As u u dier oornag moet los voordat u dit kan slag, moet u dit kwarteer (as u dit nie voorheen gedoen het nie) en die kwarte in koelbakke sit met baie vars yskanne om dit koel te hou.

Sommige jagters hang die vleis op en steek die liggaamsholte oop sodat dit oornag kan afkoel. Ons het dit in die Colorado -berge gesien, waar dit gedurende die jagseisoen elke aand onder die vriespunt kom. Ek beveel nie hierdie afkoelingsmetode aan nie, want die temperatuur is nie seker nie en kan maklik wissel, wat die groei van bakterieë op u vleis bevorder. As u besluit om dit te doen, moet u die dier kwartier en dit eers oor die ys bring, terwyl die oggend in die sonnige Colorado -dagtemperature tot 40 grade kan styg, selfs tydens jagtogte aan die einde van die seisoen. Hou ook in gedagte dat bere en ander roofdiere na u kamp sal uitnooi as u u wildsvleis oornag laat hang. Ooms van Rick ’ het hele kante van 'n dier verloor en baie skade aan skuurdeure opgedoen.

Slagspel:

Draai die vleis dubbel en merk dit.

Was u hande, messe, snyoppervlaktes, toonbanke of tafels en ander gereedskap wat u gebruik, voordat u u dier begin slag. Om 'n hele dier te slag is 'n groot, morsige taak wat die meeste gemiddelde kombuise nie kan hanteer nie. Baie jagters gebruik uiteindelik 'n motorhuis of skuur. As u tot die groep behoort (ons is), moet u sorg dat u motorhuis en werkoppervlakte deeglik skoon is. Jy beplan eet hierdie vleis. Moenie vir jouself voedselvergiftiging gee nie. Maak ook seker dat u die gebied koud hou. Hitte verrot jou vleis. Trek in lae terwyl jy vleis sny as jy moet. Maak laastens seker dat u messe skerp is en hou 'n skerpmaker byderhand.

Terwyl die familie van Rick hom tot op hierdie stadium geleer het hoe om die dier te verwerk, slag ons nie die vleis op dieselfde manier as wat hy oorspronklik geleer is nie. Ek kook heeltemal anders as Rick ’ se ma en ouma, so ek verkies ons vleis in verskillende snitte en diktes as dié wat Rick huis toe gebring het. Op hierdie manier leer ons nog steeds om self vleis te slag. Ons het baie boeke gelees en diagramme bestudeer, en nog steeds kry die meeste van ons vleissnitte (behalwe die rugbande en varkhaas) die algemene etiket van “steak. ” As gevolg hiervan gaan ek nie gee nie besonderhede oor slagwerk. Maar hier is die punte wat ek belangrik vind om te deel:

  • Hou alles skoon.
  • Hou alles koud (40 grade of laer).
  • Sny jou steaks 'n bietjie dikker as wat jy dink jy moet.
  • Gooi bloedskiet of gekneusde vleis weg, gewoonlik rondom die wond.
  • Verwyder die silwer vel (die wit, oneetbare bindweefsel oor die vleis). Dit is makliker om dit nou te doen as nadat u dit gaargemaak het.
  • Sit vreemde stukkies en klein stukkies opsy vir hamburger of wors.
  • Verpak u vleis in porsiegroottes vir u gesin.
  • Vakuum seël of draai jou vleis dubbel om te voorkom dat dit in die vrieskas brand.
  • Merk u pakkette duidelik met die datum.

Uiteindelik, as u slag, hoef u nie te wag nie. U werk teen die klok om u vleis in die vrieskas te kry voordat dit vrot word. As u 'n ekstra dag verlof van die werk moet neem, doen dit. Moenie deur die werk jaag nie, u moet versigtig wees om nie uself te sny nie, maar moenie die slagwerk uitstel nie. Dit geniet voorrang bo ander aktiwiteite.

As u die gevoel het dat ek die negatiewe konnotasies van vleis van#8220vleis beskuldig dat dit vrot is, het u reg. Ek staan ​​vas in die kamp dat as die vleis sleg smaak, dit is sleg. Deur die vleis so vinnig as moontlik te laat afkoel en af ​​te koel, en deur dit koud te hou terwyl ons dit slag, het ek en Rick baie lekkerder vleis geniet. Glad nie “gamey ” nie, net vars, wild en heerlik. Die tyd wat belê word nadat die dier af is, is die moeite werd. En die vleis geniet is die hele punt.

As u dit geniet wat ek tot dusver geplaas het oor die kook van wilde wild, teken dan in om my toekomstige plasings in u RSS -feed te laat sien, of stuur dit direk na u inkassie deur die vorm in die sidebar regs te gebruik. U kan my ook op Facebook vind. Dankie vir die lees.


Die spelagtige smaak van wildsvleis, deel II

Elke keer publiseer ek 'n blogpos oor jag of met 'n foto van 'n elandsteak daarin. Gewoonlik kry ek daarna ten minste een of twee vrae oor hoe om wildvleis voor te berei sodat dit nie so "wild" smaak nie. Ek hoor baie mense sê dat hulle sou jag, maar hulle hou nie van die smaak van die vleis nie, of dat hulle net nie weet hoe om dit te kook nie. Net so, as ons wild aan vriende en familie bedien, kry ons baie verbaasde opmerkings oor hoe lekker die vleis is, glad nie wild soos hulle verwag het nie.

In deel een van hierdie reeks het ek gepraat oor die verskille tussen beesvleis en wildsvleis en hoe dit die sagtheid en sappigheid van die vleis beïnvloed. Dit is belangrik om te weet dat wilde wild nie beesvleis is nie en daarom anders moet voorberei word en anders sal smaak. Vandag gaan ek praat oor die verwerking van wilde wild en die verwantskap daarvan met die smaak wat wildsvleis dikwels 'n slegte reputasie het. Dit is nie 'n handleiding nie, maar eerder 'n oorsig van die hele proses.

Hoe smaak wildsvleis?

Herten, elande en wildsbokke (sowel as ander wilddiere) het elkeen 'n duidelike geur. Antilope (pronghorn) en witstert het 'n sterker, wilder smaak, terwyl elande minder geneig is. Yak en bison smaak die sagste, die meeste soortgelyk aan beesvleis, maar effens soeter. Vir die doeleindes van hierdie plasing, sal ek na hulle almal as wildsvleis verwys, ondanks die verskille tussen die diere. Muilhertjies, wat ons meestal in Colorado kry, is 'n bietjie in die middel van die pad op 'n wilde geur.

Laat ons in die eerste plek praat oor watter wildsvleis moet smaak soos. Dit moet smaak:

  • vars
  • ryker en meer “vleis ” as beesvleis
  • vet met baie diepte
  • van 'n sagte salie- of jenewergeur (afhangende van die dier se dieet)
  • volgens sommige, soortgelyk aan skaapvleis, maar baie maerder
  • afhangende van die spesie, effens soet
  • “af ” of vrot
  • skerp
  • bitter
  • te soet
  • flou
  • soos beesvleis

Wildsvleis is donkerder van kleur as beesvleis en behoort nooit sleg te ruik of groen of grys te wees nie. Dit is my mening dat die slegte reputasie van wildsvleis se smaak nie te wyte is aan swak verwerkingsgewoontes en die opdiening van vleis wat eintlik galsterig is of ten minste grenswaardig is nie.

Watter effekte smaak:

Die sleutel tot vars vleis kry dit so vinnig as moontlik koel en velkleurig. As u dit warm laat of die vel verlaat, laat dit vinnig vrot en laat u vleissmaak nogal taai wees (dit wil sê: vrot). Dit is belangrik, of u van plan is om die dier self te slag of na 'n professionele persoon te neem. As u die vel langer as wat nodig is verlaat of die vleis nie vinnig afkoel nie, sal dit 'n slegte geur hê.

Dikwels het ek gesien hoe jagters hul vleis in die motorhuis laat hang, om die vleis sagter te maak. Alhoewel vleis wat behoorlik verouder is, heerlik is, is dit 'n baie goeie resep vir vrot takies in die motorhuis. As u u takbok se karkas dae lank in 'n boom, skuur, paal of motorhuis laat hang, word dit nie verouder nie, dit verrot dit. Weer in Colorado dra nie by tot die tradisionele bokpale van die Great Lakes -state nie. As u wildsvleis wil verouder, neem dit na 'n slagter of vleisverwerker, waar dit veilig kan gedoen word in 'n temperatuurbeheerde omgewing.

Vermy ook vleis van trofeejagters, en vermy dit self. Trofeejagters soek gewoonlik groot, hormoon-gevulde geld in die middel van die groef (paartyd). Al die manlike herthormone gee 'n duidelike muskusagtige geur aan die vleis. Smaak en koeie baie skoner en lekkerder as bulle en bokke, afhangende van wanneer die diere geoes word. Vleis wat tydens die boogskietseisoen in Colorado geoes word, sal ook sagter wees as vleis uit die geweer, want die boogskietseisoen is voor die groef.

Velddressing en afkoeling van u vleis:

Jag is 'n tradisie wat van geslag tot geslag oorgedra word, en so ook die verwerking van vleis. “ Verwerking ” is 'n goeie term vir die sny en voorbereiding van 'n dier vir verbruik, insluitend om te vee, te velle en skoon te maak (ook veldversorging). Alhoewel u self kan leer om dit te doen, het ek gevind dat die meeste jagters dit in die veld geleer het deur 'n ervare familielid of vriend. Rick het by sy oupa en ooms geleer.

Dit beteken dat as die onderwyser slegte vleisverwerkingsgewoontes het, hy (of sy) dit waarskynlik aan die student sal oordra. En dit lei tot slegte smaak van vleis.

Asseblief, asseblief, as u nie vertroue het in u vermoë of die vermoë van u onderwyser om u dier effektief te verwerk nie, vind iemand wat die spel heerlik smaak om u te leer. Stel tonne vrae, of stuur dit net na 'n professionele verwerker.

Vleis uitpak met wildsakke.

Die eintlike werk van jag is nie die opsporing en doodmaak van die dier nie. Dit is net waar die werk begin. Nadat u 'n volwasse dier geoes het, gesond lyk en van die geslag is waarvoor u 'n lisensie het (verkieslik met 'n skoot deur die hart en longe), moet u dit onmiddellik oopmaak en in die ingewande sit.

Wees baie versigtig tydens hierdie proses om nie die ingewande met u mes te steek nie, of dat enige van die verteringsappe of ontlasting aan die vleis raak. Neem u tyd en laat iemand met meer ervaring u wys hoe u dit moet doen in die veld. Enige vleis wat in aanraking gekom het met fekale stowwe of spysverteringsappe, word in wese verwoes.

As u eers weg is, moet u die volgende skuif wees om die vel te verwyder. Hou die hare en vuil of vuil weg van die vleis. As dit 'n groot dier is, soos 'n eland, moet jy dit kwarteer om die vleis uit te pak. Plaas die gevlekte vleis in wildsakke. Wildsakke is goedkoop, beskerm u vleis en laat u die vel in die veld verwyder sodat die vleis so vinnig as moontlik kan afkoel. Hulle is die klein belegging die moeite werd vir die smaak van u vleis.

As u 'n kleiner dier oes, soos 'n varkhoorn of witstert, wil u dit van die veld af sleep sonder om dit in kwarte te sny, laat die velletjie staan ​​totdat u dit so vinnig as moontlik kan afvee sonder dat die vleis vuil word . Sit in elk geval die dier so vinnig as moontlik in yskas met ys. Hou verkoelers en ys in u voertuig. As u dier heel is, moet u die borsbeen sny, pak die holte met yskanne en draai dit in 'n seil totdat u dit kan kwartaal.

As dit moontlik is, moet u die vleis begin slag, sodra u terug is na u werksarea. As u u dier oornag moet los voordat u dit kan slag, moet u dit kwarteer (as u dit nie voorheen gedoen het nie) en die kwarte in koelbakke sit met baie vars yskanne om dit koel te hou.

Sommige jagters hang die vleis op en steek die liggaamsholte oop sodat dit oornag kan afkoel. Ons het dit in die Colorado -berge gesien, waar dit gedurende die jagseisoen elke aand onder die vriespunt kom. Ek beveel nie hierdie afkoelingsmetode aan nie, want die temperatuur is nie seker nie en kan maklik wissel, wat die groei van bakterieë op u vleis bevorder. As u besluit om dit te doen, moet u die dier kwartier en dit eers oor die ys bring, terwyl die oggend in die sonnige Colorado -dagtemperature tot 40 grade kan styg, selfs tydens jagtogte aan die einde van die seisoen. Hou ook in gedagte dat bere en ander roofdiere na u kamp sal uitnooi as u u wildsvleis oornag laat hang. Ooms van Rick ’ het hele kante van 'n dier verloor en baie skade aan skuurdeure opgedoen.

Slagspel:

Draai die vleis dubbel en merk dit.

Was u hande, messe, snyoppervlaktes, toonbanke of tafels en ander gereedskap wat u gebruik, voordat u u dier begin slag. Om 'n hele dier te slag is 'n groot, morsige taak wat die meeste gemiddelde kombuise nie kan hanteer nie. Baie jagters gebruik uiteindelik 'n motorhuis of skuur. As u tot die groep behoort (ons is), moet u sorg dat u motorhuis en werkoppervlakte deeglik skoon is. Jy beplan eet hierdie vleis. Moenie vir jouself voedselvergiftiging gee nie. Maak ook seker dat u die gebied koud hou. Hitte verrot jou vleis. Trek in lae terwyl jy vleis sny as jy moet. Maak laastens seker dat u messe skerp is en hou 'n skerpmaker byderhand.

Terwyl die familie van Rick hom tot op hierdie stadium geleer het hoe om die dier te verwerk, slag ons nie die vleis op dieselfde manier as wat hy oorspronklik geleer is nie. Ek kook heeltemal anders as Rick ’ se ma en ouma, so ek verkies ons vleis in verskillende snitte en diktes as dié wat Rick huis toe gebring het. Op hierdie manier leer ons nog steeds om self vleis te slag. Ons het baie boeke gelees en diagramme bestudeer, en nog steeds kry die meeste van ons vleissnitte (behalwe die rugbande en varkhaas) die algemene etiket van “steak. ” As gevolg hiervan gaan ek nie gee nie besonderhede oor slagwerk. Maar hier is die punte wat ek belangrik vind om te deel:

  • Hou alles skoon.
  • Hou alles koud (40 grade of laer).
  • Sny jou steaks 'n bietjie dikker as wat jy dink jy moet.
  • Gooi bloedskiet of gekneusde vleis weg, gewoonlik rondom die wond.
  • Verwyder die silwer vel (die wit, oneetbare bindweefsel oor die vleis). Dit is makliker om dit nou te doen as nadat u dit gaargemaak het.
  • Sit vreemde stukkies en klein stukkies opsy vir hamburger of wors.
  • Verpak u vleis in porsiegroottes vir u gesin.
  • Vakuum seël of draai jou vleis dubbel om te voorkom dat dit in die vrieskas brand.
  • Merk u pakkette duidelik met die datum.

Uiteindelik, as u slag, hoef u nie te wag nie. U werk teen die klok om u vleis in die vrieskas te kry voordat dit vrot word. As u 'n ekstra dag verlof van die werk moet neem, doen dit. Moenie deur die werk jaag nie, u moet versigtig wees om nie uself te sny nie, maar moenie die slagwerk uitstel nie. Dit geniet voorrang bo ander aktiwiteite.

As u die gevoel het dat ek die negatiewe konnotasies van vleis van#8220vleis beskuldig dat dit vrot is, het u reg. Ek staan ​​vas in die kamp dat as die vleis sleg smaak, dit is sleg. Deur die vleis so vinnig as moontlik te laat afkoel en af ​​te koel, en deur dit koud te hou terwyl ons dit slag, het ek en Rick baie lekkerder vleis geniet. Glad nie “gamey ” nie, net vars, wild en heerlik. Die tyd wat belê word nadat die dier af is, is die moeite werd. En die vleis geniet is die hele punt.

As u dit geniet wat ek tot dusver geplaas het oor die kook van wilde wild, teken dan in om my toekomstige plasings in u RSS -feed te laat sien, of stuur dit direk na u inkassie deur die vorm in die sidebar regs te gebruik. U kan my ook op Facebook vind. Dankie vir die lees.


Die spelagtige smaak van wildsvleis, deel II

Elke keer publiseer ek 'n blogpos oor jag of met 'n foto van 'n elandsteak daarin. Gewoonlik kry ek daarna ten minste een of twee vrae oor hoe om wildvleis voor te berei sodat dit nie so "wild" smaak nie. Ek hoor baie mense sê dat hulle sou jag, maar hulle hou nie van die smaak van die vleis nie, of dat hulle net nie weet hoe om dit te kook nie. Net so, as ons wild aan vriende en familie bedien, kry ons baie verbaasde opmerkings oor hoe lekker die vleis is, glad nie wild soos hulle verwag het nie.

In deel een van hierdie reeks het ek gepraat oor die verskille tussen beesvleis en wildsvleis en hoe dit die sagtheid en sappigheid van die vleis beïnvloed. Dit is belangrik om te weet dat wilde wild nie beesvleis is nie en daarom anders moet voorberei word en anders sal smaak. Vandag gaan ek praat oor die verwerking van wilde wild en die verwantskap daarvan met die smaak wat wildsvleis dikwels 'n slegte reputasie het. Dit is nie 'n handleiding nie, maar eerder 'n oorsig van die hele proses.

Hoe smaak wildsvleis?

Herten, elande en wildsbokke (sowel as ander wilddiere) het elkeen 'n duidelike geur. Antilope (pronghorn) en witstert het 'n sterker, wilder smaak, terwyl elande minder geneig is. Yak en bison smaak die sagste, die meeste soortgelyk aan beesvleis, maar effens soeter. Vir die doeleindes van hierdie plasing, sal ek na hulle almal as wildsvleis verwys, ondanks die verskille tussen die diere. Muilhertjies, wat ons meestal in Colorado kry, is 'n bietjie in die middel van die pad op 'n wilde geur.

Laat ons in die eerste plek praat oor watter wildsvleis moet smaak soos. Dit moet smaak:

  • vars
  • ryker en meer “vleis ” as beesvleis
  • vet met baie diepte
  • van 'n sagte salie- of jenewergeur (afhangende van die dier se dieet)
  • volgens sommige, soortgelyk aan skaapvleis, maar baie maerder
  • afhangende van die spesie, effens soet
  • “af ” of vrot
  • skerp
  • bitter
  • te soet
  • flou
  • soos beesvleis

Wildsvleis is donkerder van kleur as beesvleis en behoort nooit sleg te ruik of groen of grys te wees nie. Dit is my mening dat die slegte reputasie van wildsvleis se smaak nie te wyte is aan swak verwerkingsgewoontes en die opdiening van vleis wat eintlik galsterig is of ten minste grenswaardig is nie.

Watter effekte smaak:

Die sleutel tot vars vleis kry dit so vinnig as moontlik koel en velkleurig. As u dit warm laat of die vel verlaat, laat dit vinnig vrot en laat u vleissmaak nogal taai wees (dit wil sê: vrot). Dit is belangrik, of u van plan is om die dier self te slag of na 'n professionele persoon te neem. As u die vel langer as wat nodig is verlaat of die vleis nie vinnig afkoel nie, sal dit 'n slegte geur hê.

Dikwels het ek gesien hoe jagters hul vleis in die motorhuis laat hang, om die vleis sagter te maak. Alhoewel vleis wat behoorlik verouder is, heerlik is, is dit 'n baie goeie resep vir vrot takies in die motorhuis. As u u takbok se karkas dae lank in 'n boom, skuur, paal of motorhuis laat hang, word dit nie verouder nie, dit verrot dit. Weer in Colorado dra nie by tot die tradisionele bokpale van die Great Lakes -state nie. As u wildsvleis wil verouder, neem dit na 'n slagter of vleisverwerker, waar dit veilig kan gedoen word in 'n temperatuurbeheerde omgewing.

Vermy ook vleis van trofeejagters, en vermy dit self. Trofeejagters soek gewoonlik groot, hormoon-gevulde geld in die middel van die groef (paartyd). Al die manlike herthormone gee 'n duidelike muskusagtige geur aan die vleis. Smaak en koeie baie skoner en lekkerder as bulle en bokke, afhangende van wanneer die diere geoes word. Vleis wat tydens die boogskietseisoen in Colorado geoes word, sal ook sagter wees as vleis uit die geweer, want die boogskietseisoen is voor die groef.

Velddressing en afkoeling van u vleis:

Jag is 'n tradisie wat van geslag tot geslag oorgedra word, en so ook die verwerking van vleis. “ Verwerking ” is 'n goeie term vir die sny en voorbereiding van 'n dier vir verbruik, insluitend om te vee, te velle en skoon te maak (ook veldversorging). Alhoewel u self kan leer om dit te doen, het ek gevind dat die meeste jagters dit in die veld geleer het deur 'n ervare familielid of vriend. Rick het by sy oupa en ooms geleer.

Dit beteken dat as die onderwyser slegte vleisverwerkingsgewoontes het, hy (of sy) dit waarskynlik aan die student sal oordra. En dit lei tot slegte smaak van vleis.

Asseblief, asseblief, as u nie vertroue het in u vermoë of die vermoë van u onderwyser om u dier effektief te verwerk nie, vind iemand wat die spel heerlik smaak om u te leer. Stel tonne vrae, of stuur dit net na 'n professionele verwerker.

Vleis uitpak met wildsakke.

Die eintlike werk van jag is nie die opsporing en doodmaak van die dier nie. Dit is net waar die werk begin. Nadat u 'n volwasse dier geoes het, gesond lyk en van die geslag is waarvoor u 'n lisensie het (verkieslik met 'n skoot deur die hart en longe), moet u dit onmiddellik oopmaak en in die ingewande sit.

Wees baie versigtig tydens hierdie proses om nie die ingewande met u mes te steek nie, of dat enige van die verteringsappe of ontlasting aan die vleis raak. Neem u tyd en laat iemand met meer ervaring u wys hoe u dit moet doen in die veld. Enige vleis wat in aanraking gekom het met fekale stowwe of spysverteringsappe, word in wese verwoes.

As u eers weg is, moet u die volgende skuif wees om die vel te verwyder. Hou die hare en vuil of vuil weg van die vleis. As dit 'n groot dier is, soos 'n eland, moet jy dit kwarteer om die vleis uit te pak. Plaas die gevlekte vleis in wildsakke. Wildsakke is goedkoop, beskerm u vleis en laat u die vel in die veld verwyder sodat die vleis so vinnig as moontlik kan afkoel. Hulle is die klein belegging die moeite werd vir die smaak van u vleis.

As u 'n kleiner dier oes, soos 'n varkhoorn of witstert, wil u dit van die veld af sleep sonder om dit in kwarte te sny, laat die velletjie staan ​​totdat u dit so vinnig as moontlik kan afvee sonder dat die vleis vuil word . Sit in elk geval die dier so vinnig as moontlik in yskas met ys. Hou verkoelers en ys in u voertuig. As u dier heel is, moet u die borsbeen sny, pak die holte met yskanne en draai dit in 'n seil totdat u dit kan kwartaal.

As dit moontlik is, moet u die vleis begin slag, sodra u terug is na u werksarea. As u u dier oornag moet los voordat u dit kan slag, moet u dit kwarteer (as u dit nie voorheen gedoen het nie) en die kwarte in koelbakke sit met baie vars yskanne om dit koel te hou.

Sommige jagters hang die vleis op en steek die liggaamsholte oop sodat dit oornag kan afkoel. Ons het dit in die Colorado -berge gesien, waar dit gedurende die jagseisoen elke aand onder die vriespunt kom. Ek beveel nie hierdie afkoelingsmetode aan nie, want die temperatuur is nie seker nie en kan maklik wissel, wat die groei van bakterieë op u vleis bevorder. As u besluit om dit te doen, moet u die dier kwartier en dit eers oor die ys bring, terwyl die oggend in die sonnige Colorado -dagtemperature tot 40 grade kan styg, selfs tydens jagtogte aan die einde van die seisoen. Hou ook in gedagte dat bere en ander roofdiere na u kamp sal uitnooi as u u wildsvleis oornag laat hang. Ooms van Rick ’ het hele kante van 'n dier verloor en baie skade aan skuurdeure opgedoen.

Slagspel:

Draai die vleis dubbel en merk dit.

Was u hande, messe, snyoppervlaktes, toonbanke of tafels en ander gereedskap wat u gebruik, voordat u u dier begin slag. Om 'n hele dier te slag is 'n groot, morsige taak wat die meeste gemiddelde kombuise nie kan hanteer nie. Baie jagters gebruik uiteindelik 'n motorhuis of skuur. As u tot die groep behoort (ons is), moet u sorg dat u motorhuis en werkoppervlakte deeglik skoon is. Jy beplan eet hierdie vleis. Moenie vir jouself voedselvergiftiging gee nie. Maak ook seker dat u die gebied koud hou. Hitte verrot jou vleis. Trek in lae terwyl jy vleis sny as jy moet. Maak laastens seker dat u messe skerp is en hou 'n skerpmaker byderhand.

Terwyl die familie van Rick hom tot op hierdie stadium geleer het hoe om die dier te verwerk, slag ons nie die vleis op dieselfde manier as wat hy oorspronklik geleer is nie. Ek kook heeltemal anders as Rick ’ se ma en ouma, so ek verkies ons vleis in verskillende snitte en diktes as dié wat Rick huis toe gebring het. Op hierdie manier leer ons nog steeds om self vleis te slag. Ons het baie boeke gelees en diagramme bestudeer, en nog steeds kry die meeste van ons vleissnitte (behalwe die rugbande en varkhaas) die algemene etiket van “steak. ” As gevolg hiervan gaan ek nie gee nie besonderhede oor slagwerk. Maar hier is die punte wat ek belangrik vind om te deel:

  • Hou alles skoon.
  • Hou alles koud (40 grade of laer).
  • Sny jou steaks 'n bietjie dikker as wat jy dink jy moet.
  • Gooi bloedskiet of gekneusde vleis weg, gewoonlik rondom die wond.
  • Verwyder die silwer vel (die wit, oneetbare bindweefsel oor die vleis). Dit is makliker om dit nou te doen as nadat u dit gaargemaak het.
  • Sit vreemde stukkies en klein stukkies opsy vir hamburger of wors.
  • Verpak u vleis in porsiegroottes vir u gesin.
  • Vakuum seël of draai jou vleis dubbel om te voorkom dat dit in die vrieskas brand.
  • Merk u pakkette duidelik met die datum.

Uiteindelik, as u slag, hoef u nie te wag nie. U werk teen die klok om u vleis in die vrieskas te kry voordat dit vrot word. As u 'n ekstra dag verlof van die werk moet neem, doen dit. Moenie deur die werk jaag nie, u moet versigtig wees om nie uself te sny nie, maar moenie die slagwerk uitstel nie. Dit geniet voorrang bo ander aktiwiteite.

As u die gevoel het dat ek die negatiewe konnotasies van vleis van#8220vleis beskuldig dat dit vrot is, het u reg. Ek staan ​​vas in die kamp dat as die vleis sleg smaak, dit is sleg. Deur die vleis so vinnig as moontlik te laat afkoel en af ​​te koel, en deur dit koud te hou terwyl ons dit slag, het ek en Rick baie lekkerder vleis geniet. Glad nie “gamey ” nie, net vars, wild en heerlik. Die tyd wat belê word nadat die dier af is, is die moeite werd. En die vleis geniet is die hele punt.

As u dit geniet wat ek tot dusver geplaas het oor die kook van wilde wild, teken dan in om my toekomstige plasings in u RSS -feed te laat sien, of stuur dit direk na u inkassie deur die vorm in die sidebar regs te gebruik. U kan my ook op Facebook vind. Dankie vir die lees.


Die spelagtige smaak van wildsvleis, deel II

Elke keer publiseer ek 'n blogpos oor jag of met 'n foto van 'n elandsteak daarin. Gewoonlik kry ek daarna ten minste een of twee vrae oor hoe om wildvleis voor te berei sodat dit nie so "wild" smaak nie. Ek hoor baie mense sê dat hulle sou jag, maar hulle hou nie van die smaak van die vleis nie, of dat hulle net nie weet hoe om dit te kook nie. Net so, as ons wild aan vriende en familie bedien, kry ons baie verbaasde opmerkings oor hoe lekker die vleis is, glad nie wild soos hulle verwag het nie.

In deel een van hierdie reeks het ek gepraat oor die verskille tussen beesvleis en wildsvleis en hoe dit die sagtheid en sappigheid van die vleis beïnvloed. Dit is belangrik om te weet dat wilde wild nie beesvleis is nie en daarom anders moet voorberei word en anders sal smaak. Vandag gaan ek praat oor die verwerking van wilde wild en die verwantskap daarvan met die smaak wat wildsvleis dikwels 'n slegte reputasie het. Dit is nie 'n handleiding nie, maar eerder 'n oorsig van die hele proses.

Hoe smaak wildsvleis?

Herten, elande en wildsbokke (sowel as ander wilddiere) het elkeen 'n duidelike geur. Antilope (pronghorn) en witstert het 'n sterker, wilder smaak, terwyl elande minder geneig is. Yak en bison smaak die sagste, die meeste soortgelyk aan beesvleis, maar effens soeter. Vir die doeleindes van hierdie plasing, sal ek na hulle almal as wildsvleis verwys, ondanks die verskille tussen die diere. Muilhertjies, wat ons meestal in Colorado kry, is 'n bietjie in die middel van die pad op 'n wilde geur.

Laat ons in die eerste plek praat oor watter wildsvleis moet smaak soos. Dit moet smaak:

  • vars
  • ryker en meer “vleis ” as beesvleis
  • vet met baie diepte
  • van 'n sagte salie- of jenewergeur (afhangende van die dier se dieet)
  • volgens sommige, soortgelyk aan skaapvleis, maar baie maerder
  • afhangende van die spesie, effens soet
  • “af ” of vrot
  • skerp
  • bitter
  • te soet
  • flou
  • soos beesvleis

Wildsvleis is donkerder van kleur as beesvleis en behoort nooit sleg te ruik of groen of grys te wees nie. Dit is my mening dat die slegte reputasie van wildsvleis se smaak nie te wyte is aan swak verwerkingsgewoontes en die opdiening van vleis wat eintlik galsterig is of ten minste grenswaardig is nie.

Watter effekte smaak:

Die sleutel tot vars vleis kry dit so vinnig as moontlik koel en velkleurig. As u dit warm laat of die vel verlaat, laat dit vinnig vrot en laat u vleissmaak nogal taai wees (dit wil sê: vrot). Dit is belangrik, of u van plan is om die dier self te slag of na 'n professionele persoon te neem. As u die vel langer as wat nodig is verlaat of die vleis nie vinnig afkoel nie, sal dit 'n slegte geur hê.

Dikwels het ek gesien hoe jagters hul vleis in die motorhuis laat hang, om die vleis sagter te maak. Alhoewel vleis wat behoorlik verouder is, heerlik is, is dit 'n baie goeie resep vir vrot takies in die motorhuis. As u u takbok se karkas dae lank in 'n boom, skuur, paal of motorhuis laat hang, word dit nie verouder nie, dit verrot dit. Weer in Colorado dra nie by tot die tradisionele bokpale van die Great Lakes -state nie. As u wildsvleis wil verouder, neem dit na 'n slagter of vleisverwerker, waar dit veilig kan gedoen word in 'n temperatuurbeheerde omgewing.

Vermy ook vleis van trofeejagters, en vermy dit self. Trofeejagters soek gewoonlik groot, hormoon-gevulde geld in die middel van die groef (paartyd). Al die manlike herthormone gee 'n duidelike muskusagtige geur aan die vleis. Smaak en koeie baie skoner en lekkerder as bulle en bokke, afhangende van wanneer die diere geoes word. Vleis wat tydens die boogskietseisoen in Colorado geoes word, sal ook sagter wees as vleis uit die geweer, want die boogskietseisoen is voor die groef.

Velddressing en afkoeling van u vleis:

Jag is 'n tradisie wat van geslag tot geslag oorgedra word, en so ook die verwerking van vleis. “ Verwerking ” is 'n goeie term vir die sny en voorbereiding van 'n dier vir verbruik, insluitend om te vee, te velle en skoon te maak (ook veldversorging). Alhoewel u self kan leer om dit te doen, het ek gevind dat die meeste jagters dit in die veld geleer het deur 'n ervare familielid of vriend. Rick het by sy oupa en ooms geleer.

Dit beteken dat as die onderwyser slegte vleisverwerkingsgewoontes het, hy (of sy) dit waarskynlik aan die student sal oordra. En dit lei tot slegte smaak van vleis.

Asseblief, asseblief, as u nie vertroue het in u vermoë of die vermoë van u onderwyser om u dier effektief te verwerk nie, vind iemand wat die spel heerlik smaak om u te leer. Stel tonne vrae, of stuur dit net na 'n professionele verwerker.

Vleis uitpak met wildsakke.

Die eintlike werk van jag is nie die opsporing en doodmaak van die dier nie. Dit is net waar die werk begin. Nadat u 'n volwasse dier geoes het, gesond lyk en van die geslag is waarvoor u 'n lisensie het (verkieslik met 'n skoot deur die hart en longe), moet u dit onmiddellik oopmaak en in die ingewande sit.

Wees baie versigtig tydens hierdie proses om nie die ingewande met u mes te steek nie, of dat enige van die verteringsappe of ontlasting aan die vleis raak. Neem u tyd en laat iemand met meer ervaring u wys hoe u dit moet doen in die veld. Enige vleis wat in aanraking gekom het met fekale stowwe of spysverteringsappe, word in wese verwoes.

As u eers weg is, moet u die volgende skuif wees om die vel te verwyder. Hou die hare en vuil of vuil weg van die vleis. As dit 'n groot dier is, soos 'n eland, moet jy dit kwarteer om die vleis uit te pak. Plaas die gevlekte vleis in wildsakke. Wildsakke is goedkoop, beskerm u vleis en laat u die vel in die veld verwyder sodat die vleis so vinnig as moontlik kan afkoel. Hulle is die klein belegging die moeite werd vir die smaak van u vleis.

As u 'n kleiner dier oes, soos 'n varkhoorn of witstert, wil u dit van die veld af sleep sonder om dit in kwarte te sny, laat die velletjie staan ​​totdat u dit so vinnig as moontlik kan afvee sonder dat die vleis vuil word . Sit in elk geval die dier so vinnig as moontlik in yskas met ys. Hou verkoelers en ys in u voertuig. As u dier heel is, moet u die borsbeen sny, pak die holte met yskanne en draai dit in 'n seil totdat u dit kan kwartaal.

As dit moontlik is, moet u die vleis begin slag, sodra u terug is na u werksarea. As u u dier oornag moet los voordat u dit kan slag, moet u dit kwarteer (as u dit nie voorheen gedoen het nie) en die kwarte in koelbakke sit met baie vars yskanne om dit koel te hou.

Sommige jagters hang die vleis op en steek die liggaamsholte oop sodat dit oornag kan afkoel. Ons het dit in die Colorado -berge gesien, waar dit gedurende die jagseisoen elke aand onder die vriespunt kom. Ek beveel nie hierdie afkoelingsmetode aan nie, want die temperatuur is nie seker nie en kan maklik wissel, wat die groei van bakterieë op u vleis bevorder. As u besluit om dit te doen, moet u die dier kwartier en dit eers oor die ys bring, terwyl die oggend in die sonnige Colorado -dagtemperature tot 40 grade kan styg, selfs tydens jagtogte aan die einde van die seisoen. Hou ook in gedagte dat bere en ander roofdiere na u kamp sal uitnooi as u u wildsvleis oornag laat hang. Ooms van Rick ’ het hele kante van 'n dier verloor en baie skade aan skuurdeure opgedoen.

Slagspel:

Draai die vleis dubbel en merk dit.

Was u hande, messe, snyoppervlaktes, toonbanke of tafels en ander gereedskap wat u gebruik, voordat u u dier begin slag. Om 'n hele dier te slag is 'n groot, morsige taak wat die meeste gemiddelde kombuise nie kan hanteer nie. Baie jagters gebruik uiteindelik 'n motorhuis of skuur. As u tot die groep behoort (ons is), moet u sorg dat u motorhuis en werkoppervlakte deeglik skoon is. Jy beplan eet hierdie vleis. Moenie vir jouself voedselvergiftiging gee nie. Maak ook seker dat u die gebied koud hou. Hitte verrot jou vleis. Trek in lae terwyl jy vleis sny as jy moet. Maak laastens seker dat u messe skerp is en hou 'n skerpmaker byderhand.

Terwyl die familie van Rick hom tot op hierdie stadium geleer het hoe om die dier te verwerk, slag ons nie die vleis op dieselfde manier as wat hy oorspronklik geleer is nie. Ek kook heeltemal anders as Rick ’ se ma en ouma, so ek verkies ons vleis in verskillende snitte en diktes as dié wat Rick huis toe gebring het. Op hierdie manier leer ons nog steeds om self vleis te slag. Ons het baie boeke gelees en diagramme bestudeer, en nog steeds kry die meeste van ons vleissnitte (behalwe die rugbande en varkhaas) die algemene etiket van “steak. ” As gevolg hiervan gaan ek nie gee nie besonderhede oor slagwerk. Maar hier is die punte wat ek belangrik vind om te deel:

  • Hou alles skoon.
  • Hou alles koud (40 grade of laer).
  • Sny jou steaks 'n bietjie dikker as wat jy dink jy moet.
  • Gooi bloedskiet of gekneusde vleis weg, gewoonlik rondom die wond.
  • Verwyder die silwer vel (die wit, oneetbare bindweefsel oor die vleis). Dit is makliker om dit nou te doen as nadat u dit gaargemaak het.
  • Sit vreemde stukkies en klein stukkies opsy vir hamburger of wors.
  • Verpak u vleis in porsiegroottes vir u gesin.
  • Vakuum seël of draai jou vleis dubbel om te voorkom dat dit in die vrieskas brand.
  • Merk u pakkette duidelik met die datum.

Uiteindelik, as u slag, hoef u nie te wag nie. U werk teen die klok om u vleis in die vrieskas te kry voordat dit vrot word. As u 'n ekstra dag verlof van die werk moet neem, doen dit. Moenie deur die werk jaag nie, u moet versigtig wees om nie uself te sny nie, maar moenie die slagwerk uitstel nie. Dit geniet voorrang bo ander aktiwiteite.

As u die gevoel het dat ek die negatiewe konnotasies van vleis van#8220vleis beskuldig dat dit vrot is, het u reg. Ek staan ​​vas in die kamp dat as die vleis sleg smaak, dit is sleg. Deur die vleis so vinnig as moontlik te laat afkoel en af ​​te koel, en deur dit koud te hou terwyl ons dit slag, het ek en Rick baie lekkerder vleis geniet. Glad nie “gamey ” nie, net vars, wild en heerlik. Die tyd wat belê word nadat die dier af is, is die moeite werd. En die vleis geniet is die hele punt.

As u dit geniet wat ek tot dusver geplaas het oor die kook van wilde wild, teken dan in om my toekomstige plasings in u RSS -feed te laat sien, of stuur dit direk na u inkassie deur die vorm in die sidebar regs te gebruik. U kan my ook op Facebook vind. Dankie vir die lees.


Die spelagtige smaak van wildsvleis, deel II

Elke keer publiseer ek 'n blogpos oor jag of met 'n foto van 'n elandsteak daarin. Gewoonlik kry ek daarna ten minste een of twee vrae oor hoe om wildvleis voor te berei sodat dit nie so "wild" smaak nie. Ek hoor baie mense sê dat hulle sou jag, maar hulle hou nie van die smaak van die vleis nie, of dat hulle net nie weet hoe om dit te kook nie. Net so, as ons wild aan vriende en familie bedien, kry ons baie verbaasde opmerkings oor hoe lekker die vleis is, glad nie wild soos hulle verwag het nie.

In deel een van hierdie reeks het ek gepraat oor die verskille tussen beesvleis en wildsvleis en hoe dit die sagtheid en sappigheid van die vleis beïnvloed. Dit is belangrik om te weet dat wilde wild nie beesvleis is nie en daarom anders moet voorberei word en anders sal smaak. Vandag gaan ek praat oor die verwerking van wilde wild en die verwantskap daarvan met die smaak wat wildsvleis dikwels 'n slegte reputasie het. Dit is nie 'n handleiding nie, maar eerder 'n oorsig van die hele proses.

Hoe smaak wildsvleis?

Herten, elande en wildsbokke (sowel as ander wilddiere) het elkeen 'n duidelike geur. Antilope (pronghorn) en witstert het 'n sterker, wilder smaak, terwyl elande minder geneig is. Yak en bison smaak die sagste, die meeste soortgelyk aan beesvleis, maar effens soeter. Vir die doeleindes van hierdie plasing, sal ek na hulle almal as wildsvleis verwys, ondanks die verskille tussen die diere. Muilhertjies, wat ons meestal in Colorado kry, is 'n bietjie in die middel van die pad op 'n wilde geur.

Laat ons in die eerste plek praat oor watter wildsvleis moet smaak soos. Dit moet smaak:

  • vars
  • ryker en meer “vleis ” as beesvleis
  • vet met baie diepte
  • van 'n sagte salie- of jenewergeur (afhangende van die dier se dieet)
  • volgens sommige, soortgelyk aan skaapvleis, maar baie maerder
  • afhangende van die spesie, effens soet
  • “af ” of vrot
  • skerp
  • bitter
  • te soet
  • flou
  • soos beesvleis

Wildsvleis is donkerder van kleur as beesvleis en behoort nooit sleg te ruik of groen of grys te wees nie. Dit is my mening dat die slegte reputasie van wildsvleis se smaak nie te wyte is aan swak verwerkingsgewoontes en die opdiening van vleis wat eintlik galsterig is of ten minste grenswaardig is nie.

Watter effekte smaak:

Die sleutel tot vars vleis kry dit so vinnig as moontlik koel en velkleurig. As u dit warm laat of die vel verlaat, laat dit vinnig vrot en laat u vleissmaak nogal taai wees (dit wil sê: vrot). Dit is belangrik, of u van plan is om die dier self te slag of na 'n professionele persoon te neem. As u die vel langer as wat nodig is verlaat of die vleis nie vinnig afkoel nie, sal dit 'n slegte geur hê.

Dikwels het ek gesien hoe jagters hul vleis in die motorhuis laat hang, om die vleis sagter te maak. Alhoewel vleis wat behoorlik verouder is, heerlik is, is dit 'n baie goeie resep vir vrot takies in die motorhuis. As u u takbok se karkas dae lank in 'n boom, skuur, paal of motorhuis laat hang, word dit nie verouder nie, dit verrot dit. Weer in Colorado dra nie by tot die tradisionele bokpale van die Great Lakes -state nie. As u wildsvleis wil verouder, neem dit na 'n slagter of vleisverwerker, waar dit veilig kan gedoen word in 'n temperatuurbeheerde omgewing.

Vermy ook vleis van trofeejagters, en vermy dit self. Trofeejagters soek gewoonlik groot, hormoon-gevulde geld in die middel van die groef (paartyd). Al die manlike herthormone gee 'n duidelike muskusagtige geur aan die vleis. Smaak en koeie baie skoner en lekkerder as bulle en bokke, afhangende van wanneer die diere geoes word. Vleis wat tydens die boogskietseisoen in Colorado geoes word, sal ook sagter wees as vleis uit die geweer, want die boogskietseisoen is voor die groef.

Velddressing en afkoeling van u vleis:

Jag is 'n tradisie wat van geslag tot geslag oorgedra word, en so ook die verwerking van vleis. “ Verwerking ” is 'n goeie term vir die sny en voorbereiding van 'n dier vir verbruik, insluitend om te vee, te velle en skoon te maak (ook veldversorging). Alhoewel u self kan leer om dit te doen, het ek gevind dat die meeste jagters dit in die veld geleer het deur 'n ervare familielid of vriend. Rick het by sy oupa en ooms geleer.

Dit beteken dat as die onderwyser slegte vleisverwerkingsgewoontes het, hy (of sy) dit waarskynlik aan die student sal oordra. En dit lei tot slegte smaak van vleis.

Asseblief, asseblief, as u nie vertroue het in u vermoë of die vermoë van u onderwyser om u dier effektief te verwerk nie, vind iemand wat die spel heerlik smaak om u te leer. Stel tonne vrae, of stuur dit net na 'n professionele verwerker.

Vleis uitpak met wildsakke.

Die eintlike werk van jag is nie die opsporing en doodmaak van die dier nie. Dit is net waar die werk begin. Nadat u 'n volwasse dier geoes het, gesond lyk en van die geslag is waarvoor u 'n lisensie het (verkieslik met 'n skoot deur die hart en longe), moet u dit onmiddellik oopmaak en in die ingewande sit.

Wees baie versigtig tydens hierdie proses om nie die ingewande met u mes te steek nie, of dat enige van die verteringsappe of ontlasting aan die vleis raak. Neem u tyd en laat iemand met meer ervaring u wys hoe u dit moet doen in die veld. Enige vleis wat in aanraking gekom het met fekale stowwe of spysverteringsappe, word in wese verwoes.

As u eers weg is, moet u die volgende skuif wees om die vel te verwyder. Hou die hare en vuil of vuil weg van die vleis. As dit 'n groot dier is, soos 'n eland, moet jy dit kwarteer om die vleis uit te pak. Plaas die gevlekte vleis in wildsakke. Wildsakke is goedkoop, beskerm u vleis en laat u die vel in die veld verwyder sodat die vleis so vinnig as moontlik kan afkoel. Hulle is die klein belegging die moeite werd vir die smaak van u vleis.

As u 'n kleiner dier oes, soos 'n varkhoorn of witstert, wil u dit van die veld af sleep sonder om dit in kwarte te sny, laat die velletjie staan ​​totdat u dit so vinnig as moontlik kan afvee sonder dat die vleis vuil word . Sit in elk geval die dier so vinnig as moontlik in yskas met ys. Hou verkoelers en ys in u voertuig. As u dier heel is, moet u die borsbeen sny, pak die holte met yskanne en draai dit in 'n seil totdat u dit kan kwartaal.

As dit moontlik is, moet u die vleis begin slag, sodra u terug is na u werksarea. As u u dier oornag moet los voordat u dit kan slag, moet u dit kwarteer (as u dit nie voorheen gedoen het nie) en die kwarte in koelbakke sit met baie vars yskanne om dit koel te hou.

Sommige jagters hang die vleis op en steek die liggaamsholte oop sodat dit oornag kan afkoel. Ons het dit in die Colorado -berge gesien, waar dit gedurende die jagseisoen elke aand onder die vriespunt kom. Ek beveel nie hierdie afkoelingsmetode aan nie, want die temperatuur is nie seker nie en kan maklik wissel, wat die groei van bakterieë op u vleis bevorder. As u besluit om dit te doen, moet u die dier kwartier en dit eers oor die ys bring, terwyl die oggend in die sonnige Colorado -dagtemperature tot 40 grade kan styg, selfs tydens jagtogte aan die einde van die seisoen. Hou ook in gedagte dat bere en ander roofdiere na u kamp sal uitnooi as u u wildsvleis oornag laat hang. Ooms van Rick ’ het hele kante van 'n dier verloor en baie skade aan skuurdeure opgedoen.

Slagspel:

Draai die vleis dubbel en merk dit.

Was u hande, messe, snyoppervlaktes, toonbanke of tafels en ander gereedskap wat u gebruik, voordat u u dier begin slag. Om 'n hele dier te slag is 'n groot, morsige taak wat die meeste gemiddelde kombuise nie kan hanteer nie. Baie jagters gebruik uiteindelik 'n motorhuis of skuur. As u tot die groep behoort (ons is), moet u sorg dat u motorhuis en werkoppervlakte deeglik skoon is. Jy beplan eet hierdie vleis. Moenie vir jouself voedselvergiftiging gee nie. Maak ook seker dat u die gebied koud hou. Hitte verrot jou vleis. Trek in lae terwyl jy vleis sny as jy moet. Maak laastens seker dat u messe skerp is en hou 'n skerpmaker byderhand.

Terwyl die familie van Rick hom tot op hierdie stadium geleer het hoe om die dier te verwerk, slag ons nie die vleis op dieselfde manier as wat hy oorspronklik geleer is nie. Ek kook heeltemal anders as Rick ’ se ma en ouma, so ek verkies ons vleis in verskillende snitte en diktes as dié wat Rick huis toe gebring het. Op hierdie manier leer ons nog steeds om self vleis te slag. Ons het baie boeke gelees en diagramme bestudeer, en nog steeds kry die meeste van ons vleissnitte (behalwe die rugbande en varkhaas) die algemene etiket van “steak. ” As gevolg hiervan gaan ek nie gee nie besonderhede oor slagwerk. Maar hier is die punte wat ek belangrik vind om te deel:

  • Hou alles skoon.
  • Hou alles koud (40 grade of laer).
  • Sny jou steaks 'n bietjie dikker as wat jy dink jy moet.
  • Gooi bloedskiet of gekneusde vleis weg, gewoonlik rondom die wond.
  • Verwyder die silwer vel (die wit, oneetbare bindweefsel oor die vleis). Dit is makliker om dit nou te doen as nadat u dit gaargemaak het.
  • Sit vreemde stukkies en klein stukkies opsy vir hamburger of wors.
  • Verpak u vleis in porsiegroottes vir u gesin.
  • Vakuum seël of draai jou vleis dubbel om te voorkom dat dit in die vrieskas brand.
  • Merk u pakkette duidelik met die datum.

Uiteindelik, as u slag, hoef u nie te wag nie. U werk teen die klok om u vleis in die vrieskas te kry voordat dit vrot word. As u 'n ekstra dag verlof van die werk moet neem, doen dit. Moenie deur die werk jaag nie, u moet versigtig wees om nie uself te sny nie, maar moenie die slagwerk uitstel nie. Dit geniet voorrang bo ander aktiwiteite.

As u die gevoel het dat ek die negatiewe konnotasies van vleis van#8220vleis beskuldig dat dit vrot is, het u reg. Ek staan ​​vas in die kamp dat as die vleis sleg smaak, dit is sleg. Deur die vleis so vinnig as moontlik te laat afkoel en af ​​te koel, en deur dit koud te hou terwyl ons dit slag, het ek en Rick baie lekkerder vleis geniet. Glad nie “gamey ” nie, net vars, wild en heerlik.Die tyd wat belê word nadat die dier af is, is die moeite werd. En die vleis geniet is die hele punt.

As u dit geniet wat ek tot dusver geplaas het oor die kook van wilde wild, teken dan in om my toekomstige plasings in u RSS -feed te laat sien, of stuur dit direk na u inkassie deur die vorm in die sidebar regs te gebruik. U kan my ook op Facebook vind. Dankie vir die lees.


Die spelagtige smaak van wildsvleis, deel II

Elke keer publiseer ek 'n blogpos oor jag of met 'n foto van 'n elandsteak daarin. Gewoonlik kry ek daarna ten minste een of twee vrae oor hoe om wildvleis voor te berei sodat dit nie so "wild" smaak nie. Ek hoor baie mense sê dat hulle sou jag, maar hulle hou nie van die smaak van die vleis nie, of dat hulle net nie weet hoe om dit te kook nie. Net so, as ons wild aan vriende en familie bedien, kry ons baie verbaasde opmerkings oor hoe lekker die vleis is, glad nie wild soos hulle verwag het nie.

In deel een van hierdie reeks het ek gepraat oor die verskille tussen beesvleis en wildsvleis en hoe dit die sagtheid en sappigheid van die vleis beïnvloed. Dit is belangrik om te weet dat wilde wild nie beesvleis is nie en daarom anders moet voorberei word en anders sal smaak. Vandag gaan ek praat oor die verwerking van wilde wild en die verwantskap daarvan met die smaak wat wildsvleis dikwels 'n slegte reputasie het. Dit is nie 'n handleiding nie, maar eerder 'n oorsig van die hele proses.

Hoe smaak wildsvleis?

Herten, elande en wildsbokke (sowel as ander wilddiere) het elkeen 'n duidelike geur. Antilope (pronghorn) en witstert het 'n sterker, wilder smaak, terwyl elande minder geneig is. Yak en bison smaak die sagste, die meeste soortgelyk aan beesvleis, maar effens soeter. Vir die doeleindes van hierdie plasing, sal ek na hulle almal as wildsvleis verwys, ondanks die verskille tussen die diere. Muilhertjies, wat ons meestal in Colorado kry, is 'n bietjie in die middel van die pad op 'n wilde geur.

Laat ons in die eerste plek praat oor watter wildsvleis moet smaak soos. Dit moet smaak:

  • vars
  • ryker en meer “vleis ” as beesvleis
  • vet met baie diepte
  • van 'n sagte salie- of jenewergeur (afhangende van die dier se dieet)
  • volgens sommige, soortgelyk aan skaapvleis, maar baie maerder
  • afhangende van die spesie, effens soet
  • “af ” of vrot
  • skerp
  • bitter
  • te soet
  • flou
  • soos beesvleis

Wildsvleis is donkerder van kleur as beesvleis en behoort nooit sleg te ruik of groen of grys te wees nie. Dit is my mening dat die slegte reputasie van wildsvleis se smaak nie te wyte is aan swak verwerkingsgewoontes en die opdiening van vleis wat eintlik galsterig is of ten minste grenswaardig is nie.

Watter effekte smaak:

Die sleutel tot vars vleis kry dit so vinnig as moontlik koel en velkleurig. As u dit warm laat of die vel verlaat, laat dit vinnig vrot en laat u vleissmaak nogal taai wees (dit wil sê: vrot). Dit is belangrik, of u van plan is om die dier self te slag of na 'n professionele persoon te neem. As u die vel langer as wat nodig is verlaat of die vleis nie vinnig afkoel nie, sal dit 'n slegte geur hê.

Dikwels het ek gesien hoe jagters hul vleis in die motorhuis laat hang, om die vleis sagter te maak. Alhoewel vleis wat behoorlik verouder is, heerlik is, is dit 'n baie goeie resep vir vrot takies in die motorhuis. As u u takbok se karkas dae lank in 'n boom, skuur, paal of motorhuis laat hang, word dit nie verouder nie, dit verrot dit. Weer in Colorado dra nie by tot die tradisionele bokpale van die Great Lakes -state nie. As u wildsvleis wil verouder, neem dit na 'n slagter of vleisverwerker, waar dit veilig kan gedoen word in 'n temperatuurbeheerde omgewing.

Vermy ook vleis van trofeejagters, en vermy dit self. Trofeejagters soek gewoonlik groot, hormoon-gevulde geld in die middel van die groef (paartyd). Al die manlike herthormone gee 'n duidelike muskusagtige geur aan die vleis. Smaak en koeie baie skoner en lekkerder as bulle en bokke, afhangende van wanneer die diere geoes word. Vleis wat tydens die boogskietseisoen in Colorado geoes word, sal ook sagter wees as vleis uit die geweer, want die boogskietseisoen is voor die groef.

Velddressing en afkoeling van u vleis:

Jag is 'n tradisie wat van geslag tot geslag oorgedra word, en so ook die verwerking van vleis. “ Verwerking ” is 'n goeie term vir die sny en voorbereiding van 'n dier vir verbruik, insluitend om te vee, te velle en skoon te maak (ook veldversorging). Alhoewel u self kan leer om dit te doen, het ek gevind dat die meeste jagters dit in die veld geleer het deur 'n ervare familielid of vriend. Rick het by sy oupa en ooms geleer.

Dit beteken dat as die onderwyser slegte vleisverwerkingsgewoontes het, hy (of sy) dit waarskynlik aan die student sal oordra. En dit lei tot slegte smaak van vleis.

Asseblief, asseblief, as u nie vertroue het in u vermoë of die vermoë van u onderwyser om u dier effektief te verwerk nie, vind iemand wat die spel heerlik smaak om u te leer. Stel tonne vrae, of stuur dit net na 'n professionele verwerker.

Vleis uitpak met wildsakke.

Die eintlike werk van jag is nie die opsporing en doodmaak van die dier nie. Dit is net waar die werk begin. Nadat u 'n volwasse dier geoes het, gesond lyk en van die geslag is waarvoor u 'n lisensie het (verkieslik met 'n skoot deur die hart en longe), moet u dit onmiddellik oopmaak en in die ingewande sit.

Wees baie versigtig tydens hierdie proses om nie die ingewande met u mes te steek nie, of dat enige van die verteringsappe of ontlasting aan die vleis raak. Neem u tyd en laat iemand met meer ervaring u wys hoe u dit moet doen in die veld. Enige vleis wat in aanraking gekom het met fekale stowwe of spysverteringsappe, word in wese verwoes.

As u eers weg is, moet u die volgende skuif wees om die vel te verwyder. Hou die hare en vuil of vuil weg van die vleis. As dit 'n groot dier is, soos 'n eland, moet jy dit kwarteer om die vleis uit te pak. Plaas die gevlekte vleis in wildsakke. Wildsakke is goedkoop, beskerm u vleis en laat u die vel in die veld verwyder sodat die vleis so vinnig as moontlik kan afkoel. Hulle is die klein belegging die moeite werd vir die smaak van u vleis.

As u 'n kleiner dier oes, soos 'n varkhoorn of witstert, wil u dit van die veld af sleep sonder om dit in kwarte te sny, laat die velletjie staan ​​totdat u dit so vinnig as moontlik kan afvee sonder dat die vleis vuil word . Sit in elk geval die dier so vinnig as moontlik in yskas met ys. Hou verkoelers en ys in u voertuig. As u dier heel is, moet u die borsbeen sny, pak die holte met yskanne en draai dit in 'n seil totdat u dit kan kwartaal.

As dit moontlik is, moet u die vleis begin slag, sodra u terug is na u werksarea. As u u dier oornag moet los voordat u dit kan slag, moet u dit kwarteer (as u dit nie voorheen gedoen het nie) en die kwarte in koelbakke sit met baie vars yskanne om dit koel te hou.

Sommige jagters hang die vleis op en steek die liggaamsholte oop sodat dit oornag kan afkoel. Ons het dit in die Colorado -berge gesien, waar dit gedurende die jagseisoen elke aand onder die vriespunt kom. Ek beveel nie hierdie afkoelingsmetode aan nie, want die temperatuur is nie seker nie en kan maklik wissel, wat die groei van bakterieë op u vleis bevorder. As u besluit om dit te doen, moet u die dier kwartier en dit eers oor die ys bring, terwyl die oggend in die sonnige Colorado -dagtemperature tot 40 grade kan styg, selfs tydens jagtogte aan die einde van die seisoen. Hou ook in gedagte dat bere en ander roofdiere na u kamp sal uitnooi as u u wildsvleis oornag laat hang. Ooms van Rick ’ het hele kante van 'n dier verloor en baie skade aan skuurdeure opgedoen.

Slagspel:

Draai die vleis dubbel en merk dit.

Was u hande, messe, snyoppervlaktes, toonbanke of tafels en ander gereedskap wat u gebruik, voordat u u dier begin slag. Om 'n hele dier te slag is 'n groot, morsige taak wat die meeste gemiddelde kombuise nie kan hanteer nie. Baie jagters gebruik uiteindelik 'n motorhuis of skuur. As u tot die groep behoort (ons is), moet u sorg dat u motorhuis en werkoppervlakte deeglik skoon is. Jy beplan eet hierdie vleis. Moenie vir jouself voedselvergiftiging gee nie. Maak ook seker dat u die gebied koud hou. Hitte verrot jou vleis. Trek in lae terwyl jy vleis sny as jy moet. Maak laastens seker dat u messe skerp is en hou 'n skerpmaker byderhand.

Terwyl die familie van Rick hom tot op hierdie stadium geleer het hoe om die dier te verwerk, slag ons nie die vleis op dieselfde manier as wat hy oorspronklik geleer is nie. Ek kook heeltemal anders as Rick ’ se ma en ouma, so ek verkies ons vleis in verskillende snitte en diktes as dié wat Rick huis toe gebring het. Op hierdie manier leer ons nog steeds om self vleis te slag. Ons het baie boeke gelees en diagramme bestudeer, en nog steeds kry die meeste van ons vleissnitte (behalwe die rugbande en varkhaas) die algemene etiket van “steak. ” As gevolg hiervan gaan ek nie gee nie besonderhede oor slagwerk. Maar hier is die punte wat ek belangrik vind om te deel:

  • Hou alles skoon.
  • Hou alles koud (40 grade of laer).
  • Sny jou steaks 'n bietjie dikker as wat jy dink jy moet.
  • Gooi bloedskiet of gekneusde vleis weg, gewoonlik rondom die wond.
  • Verwyder die silwer vel (die wit, oneetbare bindweefsel oor die vleis). Dit is makliker om dit nou te doen as nadat u dit gaargemaak het.
  • Sit vreemde stukkies en klein stukkies opsy vir hamburger of wors.
  • Verpak u vleis in porsiegroottes vir u gesin.
  • Vakuum seël of draai jou vleis dubbel om te voorkom dat dit in die vrieskas brand.
  • Merk u pakkette duidelik met die datum.

Uiteindelik, as u slag, hoef u nie te wag nie. U werk teen die klok om u vleis in die vrieskas te kry voordat dit vrot word. As u 'n ekstra dag verlof van die werk moet neem, doen dit. Moenie deur die werk jaag nie, u moet versigtig wees om nie uself te sny nie, maar moenie die slagwerk uitstel nie. Dit geniet voorrang bo ander aktiwiteite.

As u die gevoel het dat ek die negatiewe konnotasies van vleis van#8220vleis beskuldig dat dit vrot is, het u reg. Ek staan ​​vas in die kamp dat as die vleis sleg smaak, dit is sleg. Deur die vleis so vinnig as moontlik te laat afkoel en af ​​te koel, en deur dit koud te hou terwyl ons dit slag, het ek en Rick baie lekkerder vleis geniet. Glad nie “gamey ” nie, net vars, wild en heerlik. Die tyd wat belê word nadat die dier af is, is die moeite werd. En die vleis geniet is die hele punt.

As u dit geniet wat ek tot dusver geplaas het oor die kook van wilde wild, teken dan in om my toekomstige plasings in u RSS -feed te laat sien, of stuur dit direk na u inkassie deur die vorm in die sidebar regs te gebruik. U kan my ook op Facebook vind. Dankie vir die lees.


Die spelagtige smaak van wildsvleis, deel II

Elke keer publiseer ek 'n blogpos oor jag of met 'n foto van 'n elandsteak daarin. Gewoonlik kry ek daarna ten minste een of twee vrae oor hoe om wildvleis voor te berei sodat dit nie so "wild" smaak nie. Ek hoor baie mense sê dat hulle sou jag, maar hulle hou nie van die smaak van die vleis nie, of dat hulle net nie weet hoe om dit te kook nie. Net so, as ons wild aan vriende en familie bedien, kry ons baie verbaasde opmerkings oor hoe lekker die vleis is, glad nie wild soos hulle verwag het nie.

In deel een van hierdie reeks het ek gepraat oor die verskille tussen beesvleis en wildsvleis en hoe dit die sagtheid en sappigheid van die vleis beïnvloed. Dit is belangrik om te weet dat wilde wild nie beesvleis is nie en daarom anders moet voorberei word en anders sal smaak. Vandag gaan ek praat oor die verwerking van wilde wild en die verwantskap daarvan met die smaak wat wildsvleis dikwels 'n slegte reputasie het. Dit is nie 'n handleiding nie, maar eerder 'n oorsig van die hele proses.

Hoe smaak wildsvleis?

Herten, elande en wildsbokke (sowel as ander wilddiere) het elkeen 'n duidelike geur. Antilope (pronghorn) en witstert het 'n sterker, wilder smaak, terwyl elande minder geneig is. Yak en bison smaak die sagste, die meeste soortgelyk aan beesvleis, maar effens soeter. Vir die doeleindes van hierdie plasing, sal ek na hulle almal as wildsvleis verwys, ondanks die verskille tussen die diere. Muilhertjies, wat ons meestal in Colorado kry, is 'n bietjie in die middel van die pad op 'n wilde geur.

Laat ons in die eerste plek praat oor watter wildsvleis moet smaak soos. Dit moet smaak:

  • vars
  • ryker en meer “vleis ” as beesvleis
  • vet met baie diepte
  • van 'n sagte salie- of jenewergeur (afhangende van die dier se dieet)
  • volgens sommige, soortgelyk aan skaapvleis, maar baie maerder
  • afhangende van die spesie, effens soet
  • “af ” of vrot
  • skerp
  • bitter
  • te soet
  • flou
  • soos beesvleis

Wildsvleis is donkerder van kleur as beesvleis en behoort nooit sleg te ruik of groen of grys te wees nie. Dit is my mening dat die slegte reputasie van wildsvleis se smaak nie te wyte is aan swak verwerkingsgewoontes en die opdiening van vleis wat eintlik galsterig is of ten minste grenswaardig is nie.

Watter effekte smaak:

Die sleutel tot vars vleis kry dit so vinnig as moontlik koel en velkleurig. As u dit warm laat of die vel verlaat, laat dit vinnig vrot en laat u vleissmaak nogal taai wees (dit wil sê: vrot). Dit is belangrik, of u van plan is om die dier self te slag of na 'n professionele persoon te neem. As u die vel langer as wat nodig is verlaat of die vleis nie vinnig afkoel nie, sal dit 'n slegte geur hê.

Dikwels het ek gesien hoe jagters hul vleis in die motorhuis laat hang, om die vleis sagter te maak. Alhoewel vleis wat behoorlik verouder is, heerlik is, is dit 'n baie goeie resep vir vrot takies in die motorhuis. As u u takbok se karkas dae lank in 'n boom, skuur, paal of motorhuis laat hang, word dit nie verouder nie, dit verrot dit. Weer in Colorado dra nie by tot die tradisionele bokpale van die Great Lakes -state nie. As u wildsvleis wil verouder, neem dit na 'n slagter of vleisverwerker, waar dit veilig kan gedoen word in 'n temperatuurbeheerde omgewing.

Vermy ook vleis van trofeejagters, en vermy dit self. Trofeejagters soek gewoonlik groot, hormoon-gevulde geld in die middel van die groef (paartyd). Al die manlike herthormone gee 'n duidelike muskusagtige geur aan die vleis. Smaak en koeie baie skoner en lekkerder as bulle en bokke, afhangende van wanneer die diere geoes word. Vleis wat tydens die boogskietseisoen in Colorado geoes word, sal ook sagter wees as vleis uit die geweer, want die boogskietseisoen is voor die groef.

Velddressing en afkoeling van u vleis:

Jag is 'n tradisie wat van geslag tot geslag oorgedra word, en so ook die verwerking van vleis. “ Verwerking ” is 'n goeie term vir die sny en voorbereiding van 'n dier vir verbruik, insluitend om te vee, te velle en skoon te maak (ook veldversorging). Alhoewel u self kan leer om dit te doen, het ek gevind dat die meeste jagters dit in die veld geleer het deur 'n ervare familielid of vriend. Rick het by sy oupa en ooms geleer.

Dit beteken dat as die onderwyser slegte vleisverwerkingsgewoontes het, hy (of sy) dit waarskynlik aan die student sal oordra. En dit lei tot slegte smaak van vleis.

Asseblief, asseblief, as u nie vertroue het in u vermoë of die vermoë van u onderwyser om u dier effektief te verwerk nie, vind iemand wat die spel heerlik smaak om u te leer. Stel tonne vrae, of stuur dit net na 'n professionele verwerker.

Vleis uitpak met wildsakke.

Die eintlike werk van jag is nie die opsporing en doodmaak van die dier nie. Dit is net waar die werk begin. Nadat u 'n volwasse dier geoes het, gesond lyk en van die geslag is waarvoor u 'n lisensie het (verkieslik met 'n skoot deur die hart en longe), moet u dit onmiddellik oopmaak en in die ingewande sit.

Wees baie versigtig tydens hierdie proses om nie die ingewande met u mes te steek nie, of dat enige van die verteringsappe of ontlasting aan die vleis raak. Neem u tyd en laat iemand met meer ervaring u wys hoe u dit moet doen in die veld. Enige vleis wat in aanraking gekom het met fekale stowwe of spysverteringsappe, word in wese verwoes.

As u eers weg is, moet u die volgende skuif wees om die vel te verwyder. Hou die hare en vuil of vuil weg van die vleis. As dit 'n groot dier is, soos 'n eland, moet jy dit kwarteer om die vleis uit te pak. Plaas die gevlekte vleis in wildsakke. Wildsakke is goedkoop, beskerm u vleis en laat u die vel in die veld verwyder sodat die vleis so vinnig as moontlik kan afkoel. Hulle is die klein belegging die moeite werd vir die smaak van u vleis.

As u 'n kleiner dier oes, soos 'n varkhoorn of witstert, wil u dit van die veld af sleep sonder om dit in kwarte te sny, laat die velletjie staan ​​totdat u dit so vinnig as moontlik kan afvee sonder dat die vleis vuil word . Sit in elk geval die dier so vinnig as moontlik in yskas met ys. Hou verkoelers en ys in u voertuig. As u dier heel is, moet u die borsbeen sny, pak die holte met yskanne en draai dit in 'n seil totdat u dit kan kwartaal.

As dit moontlik is, moet u die vleis begin slag, sodra u terug is na u werksarea. As u u dier oornag moet los voordat u dit kan slag, moet u dit kwarteer (as u dit nie voorheen gedoen het nie) en die kwarte in koelbakke sit met baie vars yskanne om dit koel te hou.

Sommige jagters hang die vleis op en steek die liggaamsholte oop sodat dit oornag kan afkoel. Ons het dit in die Colorado -berge gesien, waar dit gedurende die jagseisoen elke aand onder die vriespunt kom. Ek beveel nie hierdie afkoelingsmetode aan nie, want die temperatuur is nie seker nie en kan maklik wissel, wat die groei van bakterieë op u vleis bevorder. As u besluit om dit te doen, moet u die dier kwartier en dit eers oor die ys bring, terwyl die oggend in die sonnige Colorado -dagtemperature tot 40 grade kan styg, selfs tydens jagtogte aan die einde van die seisoen. Hou ook in gedagte dat bere en ander roofdiere na u kamp sal uitnooi as u u wildsvleis oornag laat hang. Ooms van Rick ’ het hele kante van 'n dier verloor en baie skade aan skuurdeure opgedoen.

Slagspel:

Draai die vleis dubbel en merk dit.

Was u hande, messe, snyoppervlaktes, toonbanke of tafels en ander gereedskap wat u gebruik, voordat u u dier begin slag. Om 'n hele dier te slag is 'n groot, morsige taak wat die meeste gemiddelde kombuise nie kan hanteer nie. Baie jagters gebruik uiteindelik 'n motorhuis of skuur.As u tot die groep behoort (ons is), moet u sorg dat u motorhuis en werkoppervlakte deeglik skoon is. Jy beplan eet hierdie vleis. Moenie vir jouself voedselvergiftiging gee nie. Maak ook seker dat u die gebied koud hou. Hitte verrot jou vleis. Trek in lae terwyl jy vleis sny as jy moet. Maak laastens seker dat u messe skerp is en hou 'n skerpmaker byderhand.

Terwyl die familie van Rick hom tot op hierdie stadium geleer het hoe om die dier te verwerk, slag ons nie die vleis op dieselfde manier as wat hy oorspronklik geleer is nie. Ek kook heeltemal anders as Rick ’ se ma en ouma, so ek verkies ons vleis in verskillende snitte en diktes as dié wat Rick huis toe gebring het. Op hierdie manier leer ons nog steeds om self vleis te slag. Ons het baie boeke gelees en diagramme bestudeer, en nog steeds kry die meeste van ons vleissnitte (behalwe die rugbande en varkhaas) die algemene etiket van “steak. ” As gevolg hiervan gaan ek nie gee nie besonderhede oor slagwerk. Maar hier is die punte wat ek belangrik vind om te deel:

  • Hou alles skoon.
  • Hou alles koud (40 grade of laer).
  • Sny jou steaks 'n bietjie dikker as wat jy dink jy moet.
  • Gooi bloedskiet of gekneusde vleis weg, gewoonlik rondom die wond.
  • Verwyder die silwer vel (die wit, oneetbare bindweefsel oor die vleis). Dit is makliker om dit nou te doen as nadat u dit gaargemaak het.
  • Sit vreemde stukkies en klein stukkies opsy vir hamburger of wors.
  • Verpak u vleis in porsiegroottes vir u gesin.
  • Vakuum seël of draai jou vleis dubbel om te voorkom dat dit in die vrieskas brand.
  • Merk u pakkette duidelik met die datum.

Uiteindelik, as u slag, hoef u nie te wag nie. U werk teen die klok om u vleis in die vrieskas te kry voordat dit vrot word. As u 'n ekstra dag verlof van die werk moet neem, doen dit. Moenie deur die werk jaag nie, u moet versigtig wees om nie uself te sny nie, maar moenie die slagwerk uitstel nie. Dit geniet voorrang bo ander aktiwiteite.

As u die gevoel het dat ek die negatiewe konnotasies van vleis van#8220vleis beskuldig dat dit vrot is, het u reg. Ek staan ​​vas in die kamp dat as die vleis sleg smaak, dit is sleg. Deur die vleis so vinnig as moontlik te laat afkoel en af ​​te koel, en deur dit koud te hou terwyl ons dit slag, het ek en Rick baie lekkerder vleis geniet. Glad nie “gamey ” nie, net vars, wild en heerlik. Die tyd wat belê word nadat die dier af is, is die moeite werd. En die vleis geniet is die hele punt.

As u dit geniet wat ek tot dusver geplaas het oor die kook van wilde wild, teken dan in om my toekomstige plasings in u RSS -feed te laat sien, of stuur dit direk na u inkassie deur die vorm in die sidebar regs te gebruik. U kan my ook op Facebook vind. Dankie vir die lees.


Die spelagtige smaak van wildsvleis, deel II

Elke keer publiseer ek 'n blogpos oor jag of met 'n foto van 'n elandsteak daarin. Gewoonlik kry ek daarna ten minste een of twee vrae oor hoe om wildvleis voor te berei sodat dit nie so "wild" smaak nie. Ek hoor baie mense sê dat hulle sou jag, maar hulle hou nie van die smaak van die vleis nie, of dat hulle net nie weet hoe om dit te kook nie. Net so, as ons wild aan vriende en familie bedien, kry ons baie verbaasde opmerkings oor hoe lekker die vleis is, glad nie wild soos hulle verwag het nie.

In deel een van hierdie reeks het ek gepraat oor die verskille tussen beesvleis en wildsvleis en hoe dit die sagtheid en sappigheid van die vleis beïnvloed. Dit is belangrik om te weet dat wilde wild nie beesvleis is nie en daarom anders moet voorberei word en anders sal smaak. Vandag gaan ek praat oor die verwerking van wilde wild en die verwantskap daarvan met die smaak wat wildsvleis dikwels 'n slegte reputasie het. Dit is nie 'n handleiding nie, maar eerder 'n oorsig van die hele proses.

Hoe smaak wildsvleis?

Herten, elande en wildsbokke (sowel as ander wilddiere) het elkeen 'n duidelike geur. Antilope (pronghorn) en witstert het 'n sterker, wilder smaak, terwyl elande minder geneig is. Yak en bison smaak die sagste, die meeste soortgelyk aan beesvleis, maar effens soeter. Vir die doeleindes van hierdie plasing, sal ek na hulle almal as wildsvleis verwys, ondanks die verskille tussen die diere. Muilhertjies, wat ons meestal in Colorado kry, is 'n bietjie in die middel van die pad op 'n wilde geur.

Laat ons in die eerste plek praat oor watter wildsvleis moet smaak soos. Dit moet smaak:

  • vars
  • ryker en meer “vleis ” as beesvleis
  • vet met baie diepte
  • van 'n sagte salie- of jenewergeur (afhangende van die dier se dieet)
  • volgens sommige, soortgelyk aan skaapvleis, maar baie maerder
  • afhangende van die spesie, effens soet
  • “af ” of vrot
  • skerp
  • bitter
  • te soet
  • flou
  • soos beesvleis

Wildsvleis is donkerder van kleur as beesvleis en behoort nooit sleg te ruik of groen of grys te wees nie. Dit is my mening dat die slegte reputasie van wildsvleis se smaak nie te wyte is aan swak verwerkingsgewoontes en die opdiening van vleis wat eintlik galsterig is of ten minste grenswaardig is nie.

Watter effekte smaak:

Die sleutel tot vars vleis kry dit so vinnig as moontlik koel en velkleurig. As u dit warm laat of die vel verlaat, laat dit vinnig vrot en laat u vleissmaak nogal taai wees (dit wil sê: vrot). Dit is belangrik, of u van plan is om die dier self te slag of na 'n professionele persoon te neem. As u die vel langer as wat nodig is verlaat of die vleis nie vinnig afkoel nie, sal dit 'n slegte geur hê.

Dikwels het ek gesien hoe jagters hul vleis in die motorhuis laat hang, om die vleis sagter te maak. Alhoewel vleis wat behoorlik verouder is, heerlik is, is dit 'n baie goeie resep vir vrot takies in die motorhuis. As u u takbok se karkas dae lank in 'n boom, skuur, paal of motorhuis laat hang, word dit nie verouder nie, dit verrot dit. Weer in Colorado dra nie by tot die tradisionele bokpale van die Great Lakes -state nie. As u wildsvleis wil verouder, neem dit na 'n slagter of vleisverwerker, waar dit veilig kan gedoen word in 'n temperatuurbeheerde omgewing.

Vermy ook vleis van trofeejagters, en vermy dit self. Trofeejagters soek gewoonlik groot, hormoon-gevulde geld in die middel van die groef (paartyd). Al die manlike herthormone gee 'n duidelike muskusagtige geur aan die vleis. Smaak en koeie baie skoner en lekkerder as bulle en bokke, afhangende van wanneer die diere geoes word. Vleis wat tydens die boogskietseisoen in Colorado geoes word, sal ook sagter wees as vleis uit die geweer, want die boogskietseisoen is voor die groef.

Velddressing en afkoeling van u vleis:

Jag is 'n tradisie wat van geslag tot geslag oorgedra word, en so ook die verwerking van vleis. “ Verwerking ” is 'n goeie term vir die sny en voorbereiding van 'n dier vir verbruik, insluitend om te vee, te velle en skoon te maak (ook veldversorging). Alhoewel u self kan leer om dit te doen, het ek gevind dat die meeste jagters dit in die veld geleer het deur 'n ervare familielid of vriend. Rick het by sy oupa en ooms geleer.

Dit beteken dat as die onderwyser slegte vleisverwerkingsgewoontes het, hy (of sy) dit waarskynlik aan die student sal oordra. En dit lei tot slegte smaak van vleis.

Asseblief, asseblief, as u nie vertroue het in u vermoë of die vermoë van u onderwyser om u dier effektief te verwerk nie, vind iemand wat die spel heerlik smaak om u te leer. Stel tonne vrae, of stuur dit net na 'n professionele verwerker.

Vleis uitpak met wildsakke.

Die eintlike werk van jag is nie die opsporing en doodmaak van die dier nie. Dit is net waar die werk begin. Nadat u 'n volwasse dier geoes het, gesond lyk en van die geslag is waarvoor u 'n lisensie het (verkieslik met 'n skoot deur die hart en longe), moet u dit onmiddellik oopmaak en in die ingewande sit.

Wees baie versigtig tydens hierdie proses om nie die ingewande met u mes te steek nie, of dat enige van die verteringsappe of ontlasting aan die vleis raak. Neem u tyd en laat iemand met meer ervaring u wys hoe u dit moet doen in die veld. Enige vleis wat in aanraking gekom het met fekale stowwe of spysverteringsappe, word in wese verwoes.

As u eers weg is, moet u die volgende skuif wees om die vel te verwyder. Hou die hare en vuil of vuil weg van die vleis. As dit 'n groot dier is, soos 'n eland, moet jy dit kwarteer om die vleis uit te pak. Plaas die gevlekte vleis in wildsakke. Wildsakke is goedkoop, beskerm u vleis en laat u die vel in die veld verwyder sodat die vleis so vinnig as moontlik kan afkoel. Hulle is die klein belegging die moeite werd vir die smaak van u vleis.

As u 'n kleiner dier oes, soos 'n varkhoorn of witstert, wil u dit van die veld af sleep sonder om dit in kwarte te sny, laat die velletjie staan ​​totdat u dit so vinnig as moontlik kan afvee sonder dat die vleis vuil word . Sit in elk geval die dier so vinnig as moontlik in yskas met ys. Hou verkoelers en ys in u voertuig. As u dier heel is, moet u die borsbeen sny, pak die holte met yskanne en draai dit in 'n seil totdat u dit kan kwartaal.

As dit moontlik is, moet u die vleis begin slag, sodra u terug is na u werksarea. As u u dier oornag moet los voordat u dit kan slag, moet u dit kwarteer (as u dit nie voorheen gedoen het nie) en die kwarte in koelbakke sit met baie vars yskanne om dit koel te hou.

Sommige jagters hang die vleis op en steek die liggaamsholte oop sodat dit oornag kan afkoel. Ons het dit in die Colorado -berge gesien, waar dit gedurende die jagseisoen elke aand onder die vriespunt kom. Ek beveel nie hierdie afkoelingsmetode aan nie, want die temperatuur is nie seker nie en kan maklik wissel, wat die groei van bakterieë op u vleis bevorder. As u besluit om dit te doen, moet u die dier kwartier en dit eers oor die ys bring, terwyl die oggend in die sonnige Colorado -dagtemperature tot 40 grade kan styg, selfs tydens jagtogte aan die einde van die seisoen. Hou ook in gedagte dat bere en ander roofdiere na u kamp sal uitnooi as u u wildsvleis oornag laat hang. Ooms van Rick ’ het hele kante van 'n dier verloor en baie skade aan skuurdeure opgedoen.

Slagspel:

Draai die vleis dubbel en merk dit.

Was u hande, messe, snyoppervlaktes, toonbanke of tafels en ander gereedskap wat u gebruik, voordat u u dier begin slag. Om 'n hele dier te slag is 'n groot, morsige taak wat die meeste gemiddelde kombuise nie kan hanteer nie. Baie jagters gebruik uiteindelik 'n motorhuis of skuur. As u tot die groep behoort (ons is), moet u sorg dat u motorhuis en werkoppervlakte deeglik skoon is. Jy beplan eet hierdie vleis. Moenie vir jouself voedselvergiftiging gee nie. Maak ook seker dat u die gebied koud hou. Hitte verrot jou vleis. Trek in lae terwyl jy vleis sny as jy moet. Maak laastens seker dat u messe skerp is en hou 'n skerpmaker byderhand.

Terwyl die familie van Rick hom tot op hierdie stadium geleer het hoe om die dier te verwerk, slag ons nie die vleis op dieselfde manier as wat hy oorspronklik geleer is nie. Ek kook heeltemal anders as Rick ’ se ma en ouma, so ek verkies ons vleis in verskillende snitte en diktes as dié wat Rick huis toe gebring het. Op hierdie manier leer ons nog steeds om self vleis te slag. Ons het baie boeke gelees en diagramme bestudeer, en nog steeds kry die meeste van ons vleissnitte (behalwe die rugbande en varkhaas) die algemene etiket van “steak. ” As gevolg hiervan gaan ek nie gee nie besonderhede oor slagwerk. Maar hier is die punte wat ek belangrik vind om te deel:

  • Hou alles skoon.
  • Hou alles koud (40 grade of laer).
  • Sny jou steaks 'n bietjie dikker as wat jy dink jy moet.
  • Gooi bloedskiet of gekneusde vleis weg, gewoonlik rondom die wond.
  • Verwyder die silwer vel (die wit, oneetbare bindweefsel oor die vleis). Dit is makliker om dit nou te doen as nadat u dit gaargemaak het.
  • Sit vreemde stukkies en klein stukkies opsy vir hamburger of wors.
  • Verpak u vleis in porsiegroottes vir u gesin.
  • Vakuum seël of draai jou vleis dubbel om te voorkom dat dit in die vrieskas brand.
  • Merk u pakkette duidelik met die datum.

Uiteindelik, as u slag, hoef u nie te wag nie. U werk teen die klok om u vleis in die vrieskas te kry voordat dit vrot word. As u 'n ekstra dag verlof van die werk moet neem, doen dit. Moenie deur die werk jaag nie, u moet versigtig wees om nie uself te sny nie, maar moenie die slagwerk uitstel nie. Dit geniet voorrang bo ander aktiwiteite.

As u die gevoel het dat ek die negatiewe konnotasies van vleis van#8220vleis beskuldig dat dit vrot is, het u reg. Ek staan ​​vas in die kamp dat as die vleis sleg smaak, dit is sleg. Deur die vleis so vinnig as moontlik te laat afkoel en af ​​te koel, en deur dit koud te hou terwyl ons dit slag, het ek en Rick baie lekkerder vleis geniet. Glad nie “gamey ” nie, net vars, wild en heerlik. Die tyd wat belê word nadat die dier af is, is die moeite werd. En die vleis geniet is die hele punt.

As u dit geniet wat ek tot dusver geplaas het oor die kook van wilde wild, teken dan in om my toekomstige plasings in u RSS -feed te laat sien, of stuur dit direk na u inkassie deur die vorm in die sidebar regs te gebruik. U kan my ook op Facebook vind. Dankie vir die lees.


Kyk die video: 2012 Ford E-250 Timberline 4x4 Camper Van (Desember 2021).